메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
육철 (영동대학교) 장은미 (영동대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제5호
발행연도
2009.10
수록면
528 - 535 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (6)

2011

떫은 감을 첨가한 국내산 캠벨 포도주의 이화학적 특성
육철 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

2010

[P3-07] 가열처리에 따른 캠벨 sweet 포도주의 품질특성변화
육철 ,  서명현 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

2009

[P3-11] 포도껍질의 제거 또는 첨가를 통한 국내산 포도주의 품질개선
육철 ,  이오석 ,  장은미 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
포도껍질의 제거 또는 첨가를 통한 국내산 포도주의 품질개선
육철 ,  장은미 한국식품과학회지 2009.10 학술저널

2008

국내산 양조용 신품종으로 제조한 포도주의 품질특성
육철 ,  서명현 ,  이재웅 외 2명 한국식품과학회지 2008.12 학술저널

2007

타 과실 혼합에 따른 국내산 캠벨 포도주의 품질개선
육철 ,  서명현 ,  김동호 외 1명 한국식품과학회지 2007.08 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
국내산 적포도인 Campbell, MBA, Sheridan 세 품종의 포도를 각각 4가지 방식으로 나누어 처리를 하여 발효를 하였다. 첫 번째 시료는 포도를 제경하고 파쇄한 후 상법의 방법으로 발효시킨 적포도주(conventional), 두 번째는 포도껍질을 제거해서 발효시킨 포도주(skin removed), 세 번째는 상법의 적포도주 제조방식에 제거된 껍질을 추가로 첨가하여 발효시킨 포도주(skin added), 네 번째는 포도를 착즙하여 수율이 50% 되도록 착즙한 포도즙을 발효시킨 포도주(juice) 등 4가지 방식으로 포도주를 제조하였다. 발효과정 중 당도와 알코올 변화는 포도품종이나 처리방식에 따라 별 차이가 없었으나 색도에 있어서는 MBA가 가장 짙었고 Campbell, Sheridan 순으로 여려졌다. 처리 방법에 의해서는 포도의 품종에 관계없이 껍질을 제거하여 만든 포도주(skin removed)의 백색도(L값)가 가장 높았고 착즙액으로 제조한 포도주(juice), 상법에 의해 제조한 포도주(conventional), 껍질을 첨가하여 만든 포도주(skin added) 순으로 낮아졌고 폴리페놀 함량은 껍질을 제거해서 만든 포도주(skin removed)가 가장 낮았고 껍질을 첨가하여 만든 포도주(skin added)는 상법에 의해 제조한 포도주(conventional)에 비하여 30%이상 높게 나타났다. 관능검사 결과 dry-type(Campbell, MBA)에서는 껍질을 첨가해서 만든 포도주의 기호도가 상법에 의해 제조한 포도주에 비하여 높게 나타났으며 sweet-type(Sheridan)에서는 껍질을 제거해서 만든 포도주의 기호도가 크게 향상되었다.
#red wine #white wine #grape #grape skin

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [인터넷자원] - Korea Customs Service / / Trade statistics on import/export by commodity google schola 2. [기타자료] - / 2006 / Agricultural & Forestry Statistical Yearbook / Ministry of Agriculture & Forestry : 117 ~ google schola 3. [학술대회논문] - Kim SK / 2005 / The present state of grape cultivation in Korea / Yeongdong grape cluster symposium on development of Yeongdong grape industry : 4 ~ 10 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 1999 / Effects of sugar and yeast addition on red wine fermentation using ‘Campbell Early’ / Korean J. Food Sci. Technol 31 : 516 ~ 521 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 2001 / Development of red wine using domestic grapes, ‘Campbell Early’. Part(1)-Characteristics of red wine fermentation using ‘Campbell Early’ and different sugars / Korean J. Food Sci. Technol 33 : 319 ~ 326 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

국내산 양조용 신품종으로 제조한 포도주의 품질특성
육철 ,  서명현 ,  이재웅 외 2명 한국식품과학회지 2008 .12
국내에서 재배한 포도 품종간의 이화학적 특성 비교
안혁진 ,  손홍석 한국식품과학회지 2012 .06
한국 전통포도주의 제조와 품질특성
강성국 ,  양은정 ,  조광호 외 2명 한국식품영양과학회지 2008 .08
효모의 종류를 달리한 캠벨 얼리 포도를 이용한 백포도주 제조
한기동 ,  김경환 Culinary Science & Hospitality Research 2011 .06
다슬기의 배합사료 공급에 의한 어미양성 및 종묘생산
김대희 ,  강용진 ,  이완옥 외 2명 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2012 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-000848667