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저자정보
김경민 (강원대학교) 김영남 (강원도농업기술원) 최병곤 (강원도농업기술원) 오덕환 (강원대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제44권 제5호
발행연도
2012.10
수록면
607 - 612 (6page)

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Dandelions were fermented for 120 days at 15-20oC in batches containing thirty and fifty percent raw sugar (FD30 and FD50). The total phenolic concentration of FD30 and FD50 were about 78.9±2.17 and 59.35±2.56 mg/g, respectively, both being higher than the 54.2±1.49 mg/g determined for DWE (dandelion water extract). The DPPH radical scavenging activity of FD30 and FD50 showed IC50 values of 118.7±2.03 and 123.40±2.15 μg/mL, respectively, and FD30 displayed the highest antioxidant activity. 2 mg/mL of FD30 and FD50 showed 8.8±1.72 and 11.8±2.87 μM production of NO, respectively, compared with 4.9±1.20 μM of the dandelion extract. The protease, α-amylase, and lipase activity of FD50 was the highest. The fibrinolytic activity of FD30 and FD50 were 0.56±0.28 and 1.39±0.20 unit/mg protein, respectively, which was substantially higher than the 0.28 unit/mg protein of DWE. In conclusion, the dandelions fermented
by sugar showed improved antioxidant, anti-inflammatory and enzymatic activities.
#Taraxacum officinale #fermentation #antioxidant #anti-inflammatory #enzymatic activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (26)

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1. [학위논문] - Heo SI / 2010 / Study of bioactivity of diarylheptanoid isolated from Alnus hirsuta / 박사 / Kangwon National University google schola 2. [단행본] - Ahn DK / 2003 / Illustrated Book of Korean Medical Herbs / Gyohaksa : 114 ~ 683 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Yang KS / 1996 / Effect of Taraxacum coreanum Nakai on low density lipoprotein oxidation / J. Korean Pharmacogn 27 : 267 ~ 273 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Schütz K / 2006 / Taraxacum-A review on its phytochemical and pharmacological profile / J. Ethnopharmacol 107 : 313 ~ 323 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 김경민 / 2012 / 당 첨가 민들레(Taraxacum officinale) 발효 추출물의 발효과정 중 이화학적 및 미생물학적 변화 / 한국식품저장유통학회지 19 (1) : 131 ~ 137 dbpia

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