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김광희 (강원대학교) 박보금 (강원대학교) 김하나 (강원대학교) 박중현 (강원대학교) 박명수 (강원대학교) 박지용 (연세대학교) 송경빈 (충남대학교) 오덕환 (강원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제12호
발행연도
2012.12
수록면
1,830 - 1,841 (12page)

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본 연구에서는 생식 원료(현미, 보리, 당근, 감자, 신선초, 케일)를 미산성 전해수(SAEW)로 처리한 후 미생물 저감효과와 색도 변화를 측정하였다. 수돗물(TW)과 차아염소산나트륨수(NaOCl), SAEW 처리 간의 미생물 저감 효과와 색도 변화를 확인하기 위하여 각 저장온도(4, 10, 15, 20, 25, 30℃)와 저장기간(5, 10, 15, 20, 25, 30일) 동안 유통기한 연구로서 생식 원료를 저장한 후 변화를 확인하였다. 일반세균수는 생식원료 중 당근에서 가장 효과적인 저감효과를 나타냈으며 SAEW 처리가 NaOCl 처리보다 1.75 log CFU/g 더 감소하였다. 대장균군수는 보리에서 SAEW의 처리가 NaOCl 처리보다 1.54 log CFU/g 더 감소하여 생식 원료 중 가장 효과적인 저감효과를 나타내었다. 신선초와 케일에서 SAEW 처리는 lightness, redness, yellowness 값을 저하시켜 품질의 변화를 유지시킨 반면, 그 밖의 생식원료에서는 SAEW와 NaOCl 처리구간 효능의 차이는 없었다. 따라서 SAEW와 NaOCl 처리구간에 유의적인 차이(p<0.05)를 나타냈으며, 결과적으로 생식원료에 SAEW의 처리는 미생물학적으로 일반세균 및 대장균군수를 저감화시켜 저장기간 연장과 색도의 불변 효과를 나타냈으며 다른 품질의 변화 없이 생식의 원료를 효과적으로 위생처리가 가능함을 입증하였다.
#Saengsik #slightly acidic electrolyzed water (SAEW) #sodium hypochlorite water (NaOCl) #chromaticity #shelf-life

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (36)

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1. [보고서] - Korean Statistical Association / 2001 / Death of cause statistical annual report google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kang HJ / 1997 / Dietary fiber and cholesterol metabolism / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 358 ~ 369 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim JB / 2005 / Distribution of microorganisms in seonsik and saengsik / Korea J Sanitation 20 : 12 ~ 22 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Park MH / 2003 / The status of uncooked food industry and its future / Food Ind Nutr 7 : 1 ~ 3 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Brown PR / 1987 / The rode of diet in cancer causation / Food Technol 41 : 48 ~ 51 google schola

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