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저자정보
장혜림 (영남대학교) 김건우 (안동대학교) 정용진 (계명대학교) 윤광섭 (대구가톨릭대학교) 우상철 (대구보건대학) 윤경영 (영남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제1호
발행연도
2013.1
수록면
53 - 61 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2013

청소년 및 고령층을 위한 잡곡밥의 혼합비율 설정 및 영양성, 기능성 평가
장혜림 ,  김건우 ,  정용진 외 3명 한국식품영양과학회지 2013.01 학술저널

2011

청소년 및 고령층 맞춤형 혼합잡곡의 영양성분
장혜림 ,  김건우 ,  장세영 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 청소년과 고령층을 대상으로 기호성이 높은 잡곡밥 혼합비율을 설정하고, 영양성과 기능성을 평가하였다. 청소년과 고령층을 대상으로 잡곡 혼합비율에 따른 잡곡밥의 기호도를 측정한 결과, 청소년층을 위한 혼합잡곡(MGA)은 40% 잡곡 첨가군을, 고령층을 위한 혼합잡곡(MGAP)은 소화흡수율과 기호도를 고려하여 30% 잡곡 첨가군을 선정하였다. 또한 청소년 및 고령층의 전체 잡곡 중 특화잡곡혼합 비율은 전체적 기호도가 가장 높은 10%와 20%로 각각 선정하였다. 특화잡곡 간의 비율은 전체적인 기호도가 가장 높은 혼합비율로 선정하였으며, 그 결과 MGA는 녹두와 백태의 혼합비율을 2:1로, MGAP는 율무와 메밀의 혼합비율은 1:1로 결정하였다. 혼합작곡의 영양성 및 기능성을 평가한 결과, MGA에서 칼로리 및 조단백질, 조지방 함량이 가장 높게 나타났으며, 필수아미노산 함량 또한 다양하게 존재하였고, 무기질의 함량도 백미(PR) 및 MGAP에 비해 다량 함유되어 있음을 확인하였다. 반면 기능성과 관련된 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 MGAP에서 가장 높았으며, hydroxyl 라디칼 소거능을 제외한 나머지 라디칼 소거능 또한 MGAP에서 가장 높게 나타났다.
#mixed grain rice #nutrient components #functionality

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - Fontavielle AM. / 1992 / The use of low glycemia index foods improves metabolic control of diabetic patients over five weeks / Diabet Med 9 : 445 ~ 450 google schola 3. [단행본] - Juliano BO. / 1985 / The rice grain and its gross composition, in rice, chemistry and technology / The American Association of Cereal Chemists : 17 ~ 58 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 정상열 / 2011 / 현미가루를 대체하여 제조한 현미증편의 품질특성 / 한국식생활문화학회지 26 (1) : 86 ~ 93 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Ha YD. / 2001 / Characteristics of proteins in Italian millet, sorghum and common millet / Korean J Postharvest Sci Technol 8 : 187 ~ 192 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Son BK. / 2007 / Effect of adlay, buckwheat and barley on lipid metabolism and aorta histopathology in rats fed an obesogenic diet / Ann Nutr Metab 52 : 181 ~ 187 google schola

이 논문의 저자 정보

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