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저자정보
장혜림 (영남대학교) 임희진 (영남대학교) 이유진 (비제이로하스) 김건우 (안동대학교) 윤경영 (영남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제6호
발행연도
2012.6
수록면
853 - 860 (8page)

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본 연구에서는 잡곡의 이용 증대와 잡곡밥의 혼합비율 최적화를 위한 기초 자료를 제공하고자 곡류와 두류를 혼합한 잡곡밥의 기호도 및 인식을 조사하였다. 2011년 5월 9일부터 5월 29일까지 총 600부의 설문지를 배부하였으며, 통계 분석이 가능한 464명의 설문지가 최종 분석에 사용되었다. 조사대상자의 일반사항을 조사한 결과, 성별은 남성 58.8%, 여성 41.2%로 나타났으며, 연령은 10대가 37.1%로 가장 많았고, 직업은 학생이, 지역은 경상도가 가장 높은 비율을 차지하였다. 잡곡밥 선호여부로는 조사대상자의 약 78%가 잡곡밥을 좋아한다고 응답했으며, 10대와 20대보다 50대와 60대 이상의 비율이 높은 것으로 나타났다. 잡곡밥의 섭취빈도는 ‘매일’이 약 34%로 가장 높은 것으로 보아 대부분의 가정에서 잡곡밥이 매일 소비되고 있음을 나타내주었으며, 흑미, 현미, 보리의 기호도가 유의적으로 높아 실제로 잡곡밥에 흑미, 현미, 보리를 주로 혼합하여 섭취하는 것으로 보인다. 또한, 다양한 매체를 통해 얻어진 정보로 인해 선호하는 잡곡의 혼합비율을 30% 이하로 응답한 비율이 높았으며, 잡곡밥에 첨가되는 잡곡수로 ‘3～4가지’를 가장 선호하는 것으로 나타났다. 시중에서 판매되고 있는 잡곡의 개선사항을 조사한 결과, ‘가격인하’의 응답률이 43.1%로 가장 높게 나타났으며, ‘종류의 다양화’ 또한 높은 비율을 차지하였다. 이상의 결과, 잡곡밥에 대해 소비자들이 건강에 좋다는 인식으로 긍정적인 견해를 보이고는 있으나 시중에 판매되고 있는 잡곡의 가격이 부담스러운 것으로 판단된다. 따라서 잡곡밥에 대한 대중적인 보급과 이용가능성을 증대시키기 위한 다양한 노력이 필요할 것이다. 또한 건강지향적인 잡곡밥의 섭취를 위해서 본 연구 결과를 토대로 각 연령층의 특성과 기호에 맞는 잡곡의 선정 및 혼합비율에 대한 체계적인 연구가 진행되어야 할 것으로 사료된다.
#grains #legumes #cooked rice mixed with multigrains #mutigrains #preference

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - Son SM / 2001 / Rice based meal for prevention of obesity and chronic disease / Korean J Community Nutrition 6 : 862 ~ 867 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김윤선 / 2006 / 서울·경기와 강원지역의 잡곡밥의 섭취실태 및 만족도에 대한 조사 / 한국식생활문화학회지 21 (6) : 661 ~ 669 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 정은순 / 2010 / 전라북도 지역 당뇨환자의 잡곡밥 섭취 실태 및 혼합비를 달리한 잡곡밥의 관능검사 / 한국식품영양과학회지 39 (7) : 1049 ~ 1055 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - 정은영 / 2009 / 백미밥과 잡곡밥의 당지수 차이가 열량 섭취량 및 포만감에 미치는 영향 / 대한영양사협회 학술지 15 (2) : 179 ~ 187 dbpia 7. [학술지(정기간행물)] - Fontvielle AM / 1992 / The use of low glycemic index foods improves metabolic control of diabetic patients over five weeks / Diabet Med 9 : 445 ~ 450 google schola

이 논문의 저자 정보

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