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이성응 (충북대학교) 함현미 (충북대학교) 김영화 (충북대학교) 성지혜 (충북대학교) 황인국 (농촌진흥청) 유선미 (농촌진흥청) 정헌상 (충북대학교) 이준수 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제1호
발행연도
2013.1
수록면
129 - 133 (5page)

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본 연구에서는 24개의 다른 시, 군에서 재배하여 수확된 금고추의 capsaicin과 dihydrocapsaicin의 함량을 분석함으로써 동일품종의 고추에 대한 재배지역의 영향을 살펴보고자 하였다. Capsaicin 및 dihydrocapsaicin 분석을 위해 methanol을 이용한 추출법과 역상 HPLC가 사용되었다. 분석방법을 검증하기 위하여 재현성, 반복성, 회수율 및 peak purity를 구하였으며, 그 결과 재현성과 반복성의 CV는 5%이하였고 회수율은 90% 이상으로 우수하였다. 분석결과 금고추의 capsaicin 함량 평균값은 37.35 mg/100 g, dihydrocapsaicin은 19.15 mg/100 g으로 나타났다. 양평군에서 재배된 금고추의 capsaicin 및 dihydrocapsaicin 함량이 77.68, 41.42 mg/100 g으로 가장 높았으며, 무주군에서는 capsaicin 14.98 mg/100 g, dihydrocapsaicin 7.46 mg/100 g으로 가장 작은 값을 보였다. 금고추의 capsaicin 함량 및 dihydrocapsaicin 함량은 도별로 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 본 연구결과는 동일한 품종의 고추의 capsaicinoid 함량에 대한 재배지역의 차이를 알아봄과 앞으로의 추후 연구의 기초 데이터로 사용될 수 있을 것이다.
#pepper #capsaicinoid #cultivar #pungency

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Cho YS. / 2000 / Current status and projects of national hat pepper industry in Korea / J Korean Capsicum Res Coop 6 : 1 ~ 27 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Park JB. / 2000 / Capsaicinoids control of red pepper powder by particle size / J Korean Capsicum Res Coop 6 : 51 ~ 62 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Navarro JM. / 2006 / Changes in the contents of antioxidant compounds in pepper fruits at different ripening stages, as affected by salinity / Food Chem 96 : 66 ~ 73 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee SW. / 1979 / Gas liquid chromatographic studies on sugars and organic acid in different portions of hot pepper fruit(Capsicum annuum L.) / Korean J Food Sci Technol 11 : 278 ~ 282 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Kawaguci Y. / 2004 / New sesquiterpenes from Capsicum annuum / J Nat Prod 67 : 1893 ~ 1896 google schola

이 논문의 저자 정보

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-511-000461444