지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
국내 토양층에 절대적으로 부족한 원소인 황을 양파 재배 중처리함으로써 유황 처리가 식품 소재로서의 양파의 품질특성에 미친 영향을 평가하고자 하였다. 본 연구에서는 25,000 ㎡ 농지를 세 구역으로 구분하여, 식이유황 MSM을 수확 2달 전 1달 간격으로 2회 처리한 군(S-1), 파종 시 토양에 직접 1회 처리하고 이후 수확 2달 전에 1회로 추가 처리한 군(S-2), MSM 유황을 처리하지 않고 재배한 양파를 대조군으로 하였다. 수확 이후 3종 양파의 품질 특성은 화학적 조성, 물리적 특성, 관능적 특성 분석으로 구분하여 비교ㆍ평가하였다.
3종 양파 모두 유황의 처리 유무 및 시기에 관계없이 칼슘(Ca)과 철(Fe) 함량이 높게 나타났고, 이는 양파의 무기질 조성에 유황의 일시적 처리 유무보다는 지역 토양 자체의 특성이 더 크게 작용했음을 시사하였다. 한편, 양파의 대표적 유기 황 화합물인 thiosulfinate와 총 환원력은 파종 전 유황을 토양에 직접 처리한 S-2군에서 대조군에 비해 각각 20%와 2.9배 높은 값을 나타냄으로써 유황 처리 유무 및 처리 방법에 따른 차이를 확인할 수 있었다. 그러나, 3종 양파 모두 매운 맛과 향은 유의적으로 다르지 않아 화학적 조성의 차이가 관능적으로 인지 가능한 수준은 아닌 것으로 해석되었다. S-1, S-2양파는 대조군에 비해 낮은 명도로 그 색이 등색에 가까웠으며, 유황 처리로 양파의 색 특성에 대한 기호도를 향상시켰다. 양파의 아삭거리는 정도에 대한 물리적 지표로 선정·평가된 경도와 저작성은 양파의 압착 방향에 따라 값의 차이가 크게 나타났으나, 전반적으로는 S-1, S-2 양파에서 대조군 보다 높은 저작성 값을 나타내었다. 그러나, 이 수준의 차이는 아삭함의 관능적 특성 및 그 기호도에는 유의적 차이를 유발하지 않았다. S-1, S-2 양파는 대조군과 비교 시 종합적 기호도에서 서로 다르지는 않았으나, 양파의 색과 단맛에 대한 기호도를 상승시켰다. 특히, S-2 양파에서 관찰된 thiosulfinate 증가와 총 환원력 증가 결과는, 토양층이 적정 유황을 함유할 수 있도록 지속적 유황 처리가 이루어진다면 양파의 기능성과 관능성이 개선될 수 있음을 시사하였다.
3종 양파 모두 유황의 처리 유무 및 시기에 관계없이 칼슘(Ca)과 철(Fe) 함량이 높게 나타났고, 이는 양파의 무기질 조성에 유황의 일시적 처리 유무보다는 지역 토양 자체의 특성이 더 크게 작용했음을 시사하였다. 한편, 양파의 대표적 유기 황 화합물인 thiosulfinate와 총 환원력은 파종 전 유황을 토양에 직접 처리한 S-2군에서 대조군에 비해 각각 20%와 2.9배 높은 값을 나타냄으로써 유황 처리 유무 및 처리 방법에 따른 차이를 확인할 수 있었다. 그러나, 3종 양파 모두 매운 맛과 향은 유의적으로 다르지 않아 화학적 조성의 차이가 관능적으로 인지 가능한 수준은 아닌 것으로 해석되었다. S-1, S-2양파는 대조군에 비해 낮은 명도로 그 색이 등색에 가까웠으며, 유황 처리로 양파의 색 특성에 대한 기호도를 향상시켰다. 양파의 아삭거리는 정도에 대한 물리적 지표로 선정·평가된 경도와 저작성은 양파의 압착 방향에 따라 값의 차이가 크게 나타났으나, 전반적으로는 S-1, S-2 양파에서 대조군 보다 높은 저작성 값을 나타내었다. 그러나, 이 수준의 차이는 아삭함의 관능적 특성 및 그 기호도에는 유의적 차이를 유발하지 않았다. S-1, S-2 양파는 대조군과 비교 시 종합적 기호도에서 서로 다르지는 않았으나, 양파의 색과 단맛에 대한 기호도를 상승시켰다. 특히, S-2 양파에서 관찰된 thiosulfinate 증가와 총 환원력 증가 결과는, 토양층이 적정 유황을 함유할 수 있도록 지속적 유황 처리가 이루어진다면 양파의 기능성과 관능성이 개선될 수 있음을 시사하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
1. [보고서] - The Korean Nutrition Society / 2005 / Dietary Reference Intakes for Koreans : 199 ~ 311
2. [학술지(정기간행물)] - Choi J / 2012 / Characteristics of diet patterns in metabolically obese, normal weight adults (Korean National Health and Nutrition Examination Survey III, 2005) / Nutr. Metab. Cardiovas 22 : 567 ~ 574
3. [기타자료] - World Health Organization / 2004 / Global strategy on diet, physical activity and health. Fifty-seventh World Health Assembly. Provisional agenda item 12.6
4. [학술지(정기간행물)] - Boeing H / 2012 / Vegetables and fruit in the prevention of chronic diseases / Eur. J. Nutr 51 : 637 ~ 663
5. [학술지(정기간행물)] - Flight I / 2006 / Cereal grains and legumes in the prevention of coronary heart disease and stroke: a review of the literature / Eur. J. Clin. Nutr 60 : 1145 ~ 1159
2. [학술지(정기간행물)] - Choi J / 2012 / Characteristics of diet patterns in metabolically obese, normal weight adults (Korean National Health and Nutrition Examination Survey III, 2005) / Nutr. Metab. Cardiovas 22 : 567 ~ 574
3. [기타자료] - World Health Organization / 2004 / Global strategy on diet, physical activity and health. Fifty-seventh World Health Assembly. Provisional agenda item 12.6
4. [학술지(정기간행물)] - Boeing H / 2012 / Vegetables and fruit in the prevention of chronic diseases / Eur. J. Nutr 51 : 637 ~ 663
5. [학술지(정기간행물)] - Flight I / 2006 / Cereal grains and legumes in the prevention of coronary heart disease and stroke: a review of the literature / Eur. J. Clin. Nutr 60 : 1145 ~ 1159
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
재배 중 황 처리 횟수가 양파의 화학적 조성 개선 및 품질 특성에 미치는 영향
최보경
,
서정희
한국식품과학회지
2013
.08
가열 양파의 조직 연화 방지를 위한 전처리 방법에 관한 연구
최준봉
,
조원일
한국식품과학회지
2015
.02
양파의 구비대 단계에 따른 Pyruvic acid와 유리당 함량
이은주
,
서전규
,
전재경
한국원예학회 학술발표요지
2008
.05
양파 파치 추출물이 유기농 양파성에 미치는 영향
이춘희
,
이상대
,
이성호
외 3명
한국토양비료학회지
2013
.02
포장방법에 따른 신선 편의가공 양파의 저장품질 변화
홍석인
,
손석민
,
정명수
외 1명
한국식품과학회지
2003
.12
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-570-003656391