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학술저널
저자정보
우관식 (국립식량과학원) 고지연 (국립식량과학원) 김현영 (국립식량과학원) 이용환 (국립식량과학원) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제3호
발행연도
2013.6
수록면
305 - 311 (7page)

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Effects of cultivation methods on quality characteristics, pasting characteristics, chemical components, and antioxidant activities of sweet potatoes (Ipomoea batatas (L.) Lam) were determined. The Brix degree, hunter color value, pasting characteristics, moisture, protein, and mineral contents of the sweet potatoes showed significant differences from cultivation methods. The total polyphenol and flavonoid contents of the methanolic extracts of the sweet potato’s pericarp were higher than sweet potato’s sarcocarp. The 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity of the sweet potato’s pericarp on the conventional culture and successful cropped hairy vetch culture was 776.38 and 715.20 ㎎ TE/100 g sample. The 2,2’-azino-bis-3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) radical scavenging activity of the sweet potato’s pericarp on the conventional culture and successful cropped hairy vetch culture was 708.03 and 708.58 ㎎ TE/100 g sample. Generally, there was a difference in antioxidant compound content and radical scavenging activity on the methanolic extract of sweet potato with cultivation methods.
#sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam) #chemical component #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (41)

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3. [학술지(정기간행물)] - Jung ST / 1998 / Quality properties and carotenoid pigments of yellow sweet potato puree / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 27 : 596 ~ 602 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 1995 / Preparation of sweet potato drinks and its quality characteristics / J. Korean Soc. Food Nutr 24 : 943 ~ 947 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 목일진 / 2009 / 산업용 고구마 개발을 위한 유전자원 현황 및 전망 / Journal of Plant Biotechnology 36 (3) : 202 ~ 206 dbpia 7. [학술지(정기간행물)] - 천선화 / 2011 / 일반 고구마 분말을 첨가한 팽화과자(뻥튀기)의 이화학적 특성 / Journal of Applied Biological Chemistry 54 (3) : 147 ~ 152 dbpia 8. [학술지(정기간행물)] - Peto R / 1984 / Can dietary beta-carotene materially reduce human cancer rates? / Nature 290 : 201 ~ 208 google schola

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