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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍희정 (전주대학교) 김애진 (샘표식품) 박희란 (전주대학교) 신정규 (전주대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제3호
발행연도
2013.6
수록면
339 - 344 (6page)

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Application of intense pulsed light (IPL) treatment is an emerging technology with interesting prospects in food preservation. However, information concerning the factors affecting the inactivation of microorganisms and their impact on the quality of fresh-cut food is scarce. In this study, the effects of IPL treatment on the microbial inactivation and physicochemical change in paprika were determined. The viability of bacteria in paprika treated with IPL decreased slightly with the treatment time. In addition, water content was slightly decreased after IPL treatment regardless of the color of paprika. However, except in red paprika, sugar content increased after IPL treatment. The pH of paprika increased in all samples, and the polyphenol content decreased with treatment time, but these differences were very small. After IPL treatment of paprika, vitamin C content increased in yellow and red samples. Hunter color values-lightness (L), redness (a), and yellowness (b)-increased in red paprika, but all values decreased in orange paprika.
#paprika #intense pulsed light (IPL) #nonthermal processing #physicochemical change #microbial inactivation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
1. [보고서] - Shin JK / 2010 / High intensity pulsed light treatment for preservation and shelf-life extension of seafoods google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 유용만 / 2011 / 파프리카의 미생물 모니터링 및 보관온도에 따른 세균오염도 분석 / 한국식품저장유통학회지 18 (1) : 7 ~ 12 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김민희 / 2009 / 이산화염소수 또는 푸마르산 처리된 고추, 생강, 당근의 미생물학적 변화 / 한국식품저장유통학회지 16 (6) : 1013 ~ 1017 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Calvo L / 2010 / Microbial inactivation of paprika using highpressure CO2 / J. Supercrit. Fluid 52 : 134 ~ 141 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Choi IL / 2012 / Effect of 1-MCP (1-methylcyclopropene) treatment on the quality and storability of paprika fruit during storage / J. Agri. Life Environ. Sci 24 : 43 ~ 49 dbpia

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