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전통적인 방법으로 제조한 청국장과 볏짚시료로부터 배양방법과 비배양방법인 DGGE를 이용한 청국장의 발효미생물 군집을 분석하였다. 배양방법에서는 미륵산농원의 볏짚과 청국장 시료에서 P. agglomerans (65%)와 B. subtilis (60%)가 우점미생물로 나타내었고, 흥업토속 청국장의 볏짚과 청국장 시료에서는 B. amyloliquefaciens (57%와 52%)가 우점미생물로 확인하였다. DGGE 분석에서는 미륵산농원의 볏짚과 청국장 시료에서 P.agglomerans (Band intensity 20.6%)와 B. subtilis (Band intensity 25.7%)가 우점미생물로 나타내었고 흥업토속 청국장의 볏짚과 청국장 시료에서는 B. amyloliquefaciens (Band intensity 27.3%, 26.4%)가 우점미생물로 확인하였다. 그 외에도 볏짚에서는 Pantoea sp. Enterococcus durans, Enterobacter sp, P. ananatis, Bacillus sp., Rhodococcus sp. Pseudomonas fulva, Acinetobacter sp., B.licheniformis, B. amyloliquefaciens 등의 미생물을 확인하였고 청국장에서는 B. licheniformis, B. subtilis, Bacillus sp., B. circulans, Acinetobacter sp. 등의 미생물을 확인이 되었으며, 비배양 방법을 이용한 청국장 발효미생물 균총 조사는 배양이 불가능한 미생물을 확인할 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (18)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Shon MY / 2000 / Biological activities of chungkugjang prepared with black bean and changes in phytoestrogen content during fermentation / Korean J. Food Sci. Technol 32 : 936 ~ 941
2. [학술지(정기간행물)] - Shin ZI / 1995 / Fractionation of angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from soybean paste / Korean J. Food Sci. Technol 27 : 230 ~ 234
3. [학술지(정기간행물)] - Hong SS / 1996 / Antimutagenic effect of solvent extracts of Korean fermented soybean products / Food Biotechnol 5 : 263 ~ 267
4. [학술지(정기간행물)] - Benjamin H / 1991 / Inhibition of benzopyrene-induced mouse forestomach neoplasia by dietary soy sauce / Cancer Res 51 : 2940 ~ 2942
5. [학술지(정기간행물)] - Shon MY / 2001 / Some biological activities and isoflavone content of chungkuhjang prepared with black beans and Bacillus strain / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 30 : 662 ~ 667
2. [학술지(정기간행물)] - Shin ZI / 1995 / Fractionation of angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from soybean paste / Korean J. Food Sci. Technol 27 : 230 ~ 234
3. [학술지(정기간행물)] - Hong SS / 1996 / Antimutagenic effect of solvent extracts of Korean fermented soybean products / Food Biotechnol 5 : 263 ~ 267
4. [학술지(정기간행물)] - Benjamin H / 1991 / Inhibition of benzopyrene-induced mouse forestomach neoplasia by dietary soy sauce / Cancer Res 51 : 2940 ~ 2942
5. [학술지(정기간행물)] - Shon MY / 2001 / Some biological activities and isoflavone content of chungkuhjang prepared with black beans and Bacillus strain / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 30 : 662 ~ 667
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