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저자정보
김윤수 (조선대학교) 강창오 (조선대학교) 김미혜 (남부대학교) 차월석 (조선대학교) 신현재 (조선대학교)
저널정보
한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal 제26권 제2호
발행연도
2011.4
수록면
112 - 118 (7page)

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Contents of amino acids, vitamins, and minerals as well as its antioxidant activitiy of Laminaria japonica water extract have been analyzed for preparation of functional foods and cosmetic products. From the analysis of total amino acids, eighteen kinds of amino acids were found in the water extract of Laminaria japonica. Among total amino acids, the order of contents was glutamic acid (2.07 mg/g), alanine (0.51 mg/g), aspartic acid (0.44 mg/g), glycine (0.34 mg/g), and valine (0.34 mg/g). In case of free amino acids, glutamic acid (0.95 mg/g), prolin (0.54 mg/g), aspartic acid (0.44 mg/g), leucine (0.07 mg/g), and phenylalanine (0.07 mg/g) were dominant compositions. Vitamin E was only detected in water extract of Laminaria japonica. The mineral contents were as follows: K 752.60 mg, Na 259.20 mg, Ca 80.20 mg, P 29.50 mg, and Fe 8.32 mg based on 100 g Laminaria japonica water extract. The nitrite scavenging activity of the extract were gradually increased with the extracts contents to 86.2% at concentration of 100 mg/mL and DPPH radical scavenging activity of the extracts were 86.4% at concentration of 50 mg/mL.
#Laminaria japonica #amino acid #antioxidant activity #functional foods #cosmetics

목차

Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References

참고문헌 (48)

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1. [학술지(정기간행물)] - 정은자 / 2003 / 다시마 추출물이 요구르트 품질에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 16 (1) : 66 ~ 71 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim, J. S / 1998 / Effect of Laminaria addition on the shelf-life and texture of bread / Korean J. Food & Nutr 11 : 556 ~ 560 google schola 3. [단행본] - Hur, J / 1999 / Dong-ui-bo-gam / Bupin Publishing Co google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Nada, K / 2004 / Evaluation of marine algae wakame (Undaria pinnatifida) and kombu (Laminaria digitata japonica) as food supplements / Food Biotechnol 42 : 57 ~ 61 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 김순동 / 2006 / 다시마의 첨가가 청국장 발효와 품질특성에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 13 (1) : 95 ~ 101 dbpia

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