메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Lee, Sang-Mook (Kyungsung University) Kim, Hak-Seon (Kyungsung University)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제9권 제3호(통권 제21호)
발행연도
2013.12
수록면
19 - 28 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study aimed to provide useful information for developing and planing healthy menus in the foodservice industry. Using in-depth interviews, this study was conducted to characterize and classify healthy food. In-depth interviews were conducted with six people in charge of menu management at six different contract foodservice companies in South Korea. The results of the interviews showed that a healthy menu was defined as “a menu with increased nutritional value and/or decreased unhealthy factors affected by changing the ingredients or cooking methods.” Under the definition, four categories of healthy menus were defined as containing: nutritionally-fortified food, natural food, organic food, and medicinal food.
#Healthy food #Nutritionally-fortified food #natural food #organic food #medical food

목차

Abstract
Ⅰ. Introduction
Ⅱ. Literature Review
Ⅲ. Methodology
Ⅳ. Results
Ⅴ. Implications and Limitations
References

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 안정하 / 2008 / 위탁급식업체의 급식유형별 고객만족도 비교 / 대한영양사협회 학술지 14 (2) : 114 ~ 126 dbpia 3. [인터넷자원] - Creswell, J. W. / / Designing and conducting mixed methods research google schola 4. [단행본] - Denzin, N. K. / 2007 / Collecting and interpreting qualitative materials / Sage Publications google schola 5. [학술지(정기간행물)] - DiPietro, R. B. / 2004 / A Study of Consumers' Response to Quick Service Restaurants' Healthy Menu Items : Attitudes versus Behaviors / Journal ofFoodservice Business Research 7 (4) : 59 ~ 77 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Edwards, J. S. / 2009 / What is food service? / Journal of Foodservice 20 (1) : 1 ~ 3 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

외식업체의 효율적인 식자재 관리와 구매방법이 경영성과에 미치는 영향
조은혜 ,  황영정 ,  조용범 Culinary Science & Hospitality Research 2014 .08
외식업체 직원의 성격특성에 따른 혁신행동과 조직몰입간의 관계 연구
어윤선 대한경영학회지 2013 .02
단체 급식에서 전처리 식품 사용에 따른 채소류 메뉴의 조리 시간 비교 연구
김미영 ,  박지현 ,  백옥희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2011 .05
외국인들의 한국음식에 대한 적응도가 메뉴별 선호도에 미치는 영향에 관한 연구 : 다문화 거주인을 중심으로 하여
안선정 ,  이대홍 ,  유지은 한국외식산업학회지 2011 .09

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-320-001172192