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저자정보
박원정 (가천대학교) 류화연 (가천대학교) 임가연 (가천대학교) 이영덕 (서원대학교) 박종현 (가천대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제2호
발행연도
2014.4
수록면
262 - 267 (6page)

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신선편이식품 소재인 유기농산물의 미생물 분포와 품질을 평가하기 위해서 풋고추, 상추, 토마토, 사과, 배, 쌀 등의 농산물을 47개 지역에서 관행농 농산물과 동시에 현장에서 시료를 수집하였다. 일반 세균수로는 유기농 고추가 평균 4.07 log CFU/g, 관행농 고추는 3.71 log CFU/g 검출되었고 상추는 유기농, 관행농에서 6.76-6.90 log CFU/g로 분석되었다. 토마토와 사과는 2종류 시료에서 각각 2.08-2.92 log CFU/g, 0.70-0.82 log CFU/g로 검출되었다. 쌀도 유기농과 관행농 시료에서 2.92-2.98 log CFU/g 범위의 세균분포를 보여주었으나 유기농 배에서는 4.48 log CFU/g, 관행농 배는 2.84 log CFU/g의 분포도를 보여 주었다. 분석시료에 따라 미생물의 분포에 많은 차이를 보여 주었으며 유기농과 관행농산물의 미생물분포는 거의 차이가 없었다. 병원성 세균인 Cl. perfringens, E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Salmonella, S. aureus은 전혀 검출되지 않았다. 그러나 유기농산물 2개(4%)와 관행농산물 3개(6%)에서 E. coil가 1.7 log CFU/g으로 검출되었고 B. cereus는 유기농 6개(13%)가 1.97 log CFU/g수준으로, 관행농 11개(23%)에서 1.04 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 그러므로 유기농산물과 관행농산물에서의 일반세균과 병원성 세균의 오염정도는 차이가 거의 없고 이들 병원성 미생물의 오염수준도 비교적 낮아 안전한 것으로 판단된다.
#organic farm produce #bacterial prevalence #B. cereus #E. coli

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ahn YS / 1999 / Antimicrobial effects of organic acids and ethanol on several foodborne microorganism / Food Sci. Technol 31 : 1315 ~ 1323 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Jung SH / 2006 / Microbiological evaluation of raw vegetables / Fd. Hyg. Safety 21 : 250 ~ 257 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 강태미 / 2011 / 유통중인 즉석섭취 새싹채소와 샐러드의 세균오염 분석 / 한국식품과학회지 43 (4) : 490 ~ 494 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Stephenson J / 1997 / New approaches for detecting and curtailing food-borne microbial infections / Am. Med. Assoc 277 : 1337 ~ 1339 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lammerding AM / 1997 / An overview of microbial food safety risk assessment / Food Protect 60 : 1420 ~ 1425 google schola

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