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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.4
- 수록면
- 234 - 241 (8page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2014.04.24.2.234
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In this study, we assessed the antioxidant activities and quality characteristics of cookies containing various concentrations (0, 1, 3 and 5%) of Eleutherococcus sessiliflorus leaf powder. Antioxidant activity was estimated based on DPPH free radical scavenging activity and total content of phenolic compounds in Eleutherococcus sessiliflorus leaf powder and cookies. The quality characteristics of Eleutherococcus sessiliflorus leaf cookies were estimated based on spread factor, loss rate, leavening rate, color, texture and sensory evaluation, polyphenol contents, DPPH free radical scavenging activity, as well as spread factor of cookies significantly increased. L value, b value and hardness of cookies decreased with increasing Eleutherococcus sessiliflorus leaf powder content. Finally, the sensory evaluation showed the highest scores for cookies containing 3% Eleutherococcus sessiliflorus leaf powder. From these results, we suggest that Eleutherococcus sessiliflorus leaf is a good ingredient for increasing consumer acceptability as well as the functionality of cookies.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
Reference
참고문헌 (40)
참고문헌 신청
1. [기타자료] - AACC / 2000 / Approved Methods of the AACC / American Assoc. Cereal Chemists
2. [학술지(정기간행물)] - 방병호 / 2011 / 청국장 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 24 (2) : 210 ~ 216
3. [학술지(정기간행물)] - Brekhmann Ⅱ / 1969 / New substances of plant origin which increase non specific resistancd / Annu Rev Paharmacol 9 : 419 ~ 430
4. [학술지(정기간행물)] - 박성혜 / 2008 / 가시오가피와 수종 한약자원 혼합 조성물이 고지방 식이에 있어 혈청 지질농도에 미치는 효과 / 한국식품영양학회지 21 (2) : 210 ~ 217
5. [학술지(정기간행물)] - 최해연 / 2009 / 들깻잎 쿠키의 항산화활성 및 품질특성 / 한국식품조리과학회지 25 (5) : 521 ~ 530
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