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저자정보
김보원 (한양대학교) 김기현 (한양대학교) 김용현 (한양대학교) 안정현 (한양대학교)
저널정보
한국대기환경학회 한국대기환경학회지(국문) 한국대기환경학회지 제30권 제2호
발행연도
2014.4
수록면
95 - 109 (15page)

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In this study, the concentration of odorants released from albumin (EA) and yolk (EY) portions of boiled egg samples were determined as a function of storage time. The concentrations were measured at storage days of 0, 1, 3, 6, and 9 under room temperature. As such, odorants produced during both fresh and decay conditions were measured through time. A total of 19 compounds were selected as the main target odorants along with 12 reference compounds. GC-MS (for VOC) and GC-PFPD system (for sulfur gases) equipped with thermal desorption (TD) system were employed for odorant analysis in this work. The initial concentrations measured from the chamber system were converted into flux terms (ng·g<SUP>-1</SUP>·min<SUP>-1</SUP>). The EA showed the highest concentration of H₂S (234 ng·g<SUP>-1</SUP>·min<SUP>-1</SUP>) at EA-0, and the concentrations of AT (Acetone) was also seen clearly in the range of 11.7 (EA-0) to 58.6 ng·g<SUP>-1</SUP>·min<SUP>-1</SUP> (EA-9). The EY showed similar patterns. EtAl (Ethyl alcohol) increased 9.47 (EA-1) to 96.7 ng·g<SUP>-1</SUP>·min<SUP>-1</SUP>(EA-9) in EA samples. Ketone, alcohol, sulfur groups generally exhibited high concentrations compared to other odorants. These data were also compared in relation to olfactometry related dilution-to-threshold (D/T) ratio by air dilution sensory (ADS) test and sum of odor intensity (SOI).
#Boiled egg #Odorant #Decay #Gas Chromatography (GC) #Thermal Desorption (TD)

목차

Abstract
1. 서론
2. 연구방법
3. 결과 및 토의
4. 결론
References

참고문헌 (14)

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1. [학술지(정기간행물)] - Burbank, H. / 2008 / Development of volatile sulfur compounds in heat-shocked and pasteurized milk cheese / Int. Dairy J. 18 : 811 ~ 818 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 조상희 / 2012 / 음식물의 신선한 상태와 부패 과정에서 발생하는 악취물질들의 배출특성 연구: 계란을 중심으로 / 실내환경 및 냄새 학회지 11 (2) : 65 ~ 79 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 조상희 / 2011 / 폐기물 매립가스 중 황화합물과 원소성 수은의 배출특성연구 / 실내환경 및 냄새 학회지 10 (3) : 126 ~ 135 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김기현 / 2013 / 음식물의 악취 황화합물 발생특성 조사:계란, 우유, 고기통조림, 딸기에 대한 사례 연구 / 한국대기환경학회지 29 (5) : 615 ~ 624 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Kim, K.H. / 2008 / A comparative analysis of malodor samples between direct (olfactometry) and indirect (instrumental) methods / Atmos. Environ. 42 : 5061 ~ 5070 google schola

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