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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이현주 (한경대학교) 박희숙 (한경대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제10권 제1호(통권 제22호)
발행연도
2014.3
수록면
93 - 99 (7page)

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This study investigated the quality of noodles containing different amounts of garlic powder, which was added to the noodle base at 1, 3 and 5% concentrations. Textural properties (cohesiveness, gumminess, hardness, and springiness) measured with a texture analyzer significantly increased with the addition of garlic powder. Gumminess, Hardness, and springiness of cooked noodles increased significantly with the increase in garlic powder content. From the sensory evaluation results, appearance, color, taste, and overall acceptability were not significantly different between the control and the noodle with garlic powder (1%). The noodles containing 1% garlic powder had higher quality when compared to the other samples. Overall results showed that garlic powder is effective for improving the appearance and the texture of noodles. Therefore, it was considered that noodles containing appropriate concentration of garlic powder could be healthy foods.
#garlic powder #noodles #quality characteristics

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론 및 요약
참고문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - AACC / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods google schola 2. [기타자료] - AACC / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods google schola 3. [기타자료] - AACC / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Bae, S. H. / 1998 / Effect of soybean protein isolate on the properties of noodle / Korean J Food Sci Technol 30 (6) : 1301 ~ 1306 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Cavallito, C. J. / 1994 / Allicin the antimicrobial pricple of Allium sativum L. isolation physical properties and anti-bacterial action / J. Am Chem Soc 66 : 55 ~ 61 google schola

이 논문의 저자 정보

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