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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.5
- 수록면
- 784 - 790 (7page)
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본 연구에서는 다시마음료의 유통기한을 pH, 총산도, 색도, 미생물 관능검사에 의해 예측하였다. 다시마음료의 pH와 총 산도는 저장온도에 따른 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 색도 측정 결과 저장온도(15, 25, 37°C)에 따른 명도는 유의적인 변화를 보이지 않았으며, 적색도는 감소하였다. 황색도는 15°C에서는 변화가 없었으며, 25°C, 37°C에서는 저장 8개월에 증가하였다. 저장 초기 시료와 차이 정도를 나타내는 ΔE 값은 15°C에서 가장 차이(12.14)가 적었으며, 저장온도가 증가(25°C, 12.57; 37°C, 14.43)할수록 차이 정도가 증가하였다. 저장기간 동안 총균과 대장균군은 검출되지 않았으며, 관능검사 패널들은 신선한 다시마음료와 저장 음료와의 차이를 3점 이하로 나타내어 저장기간 중 관능상의 확연한 변화는 나타나지 않았다. 이들 결과를 바탕으로 다시마음료의 우리나라 연간 온도별 예상 유통일수를 근거로 산출한 유통기한은 결정계수가 가장 높았던 색도를 기준으로 27.10개월로 예측되었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Cho HY / 1993 / Estimation of kinetic parameters of nonenzymatic browning reaction using equivalent time at reference temperature with linearly increasing temperature profile / Korean J Food Sci Technol 25 : 178 ~ 184
2. [단행본] - Labuza TP. / 1982 / Shelf-life dating of foods / Food & Nutrition Press Inc. : 41 ~ 87
3. [단행본] - Kim WS. / 2008 / Development of guideline for establishment of shelf-life of foods / Korea Health Industry Development Institute
5. [학술지(정기간행물)] - Lee NK / 1995 / Computation of Q10 values and shelf-life for canned and bottled orange juices / Korean J Food Sci Technol 27 : 748 ~ 752
6. [학술지(정기간행물)] - Polydera AC / 2003 / Comparative shelf life study and vitamin C loss kinetic in pasteurized and high pressure processed reconstituted orange juice / J Food Eng 60 : 21 ~ 29
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3. [단행본] - Kim WS. / 2008 / Development of guideline for establishment of shelf-life of foods / Korea Health Industry Development Institute
5. [학술지(정기간행물)] - Lee NK / 1995 / Computation of Q10 values and shelf-life for canned and bottled orange juices / Korean J Food Sci Technol 27 : 748 ~ 752
6. [학술지(정기간행물)] - Polydera AC / 2003 / Comparative shelf life study and vitamin C loss kinetic in pasteurized and high pressure processed reconstituted orange juice / J Food Eng 60 : 21 ~ 29
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