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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
백수연 (한국식품연구원) 도정룡 (한국식품연구원) 손동화 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제3호
발행연도
2014.6
수록면
269 - 275 (7page)

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메밀로부터 분리한 메밀단백질(BWP)을 토끼에게 면역하여 생산한 특이항체를 이용하여 가공식품 중 메밀의 검출을 위한 간접경합 효소면역측정법(ciELISA)을 확립하였다. 이때, BWP의 검출범위는 0.05-100 μg/mL이었다. 특이항체 교차반응 결과, BWP, 메밀가루, 통메밀에 대한 반응성은 각각 100, 17.9, 11.8%를 나타내었으며 그 외 곡물 14종에 대한 반응성은 거의 나타나지 않아 메밀에 대한 특이성이 매우 높았다. 메밀가루는 60-90℃에서 반응성이 평균 83.0%를 나타내었으며 100℃에서는 44.5%로 반응성이 감소하였다. 메밀가루에 대한 spike test에서 메밀 생면, 삶은 면, 묵, 메밀곡물가루에서 평균 분석회수율이 각각 99.1, 98.6, 81.1, 104%로 매우 높게 나타났다. ciELISA에 의하여 22점의 시판시료 중 메밀의 함유량을 조사한 결과, 메밀 함유 표시된 12점에서 평균 분석회수율은 31.6%로 나타났으나 시료 중 메밀의 정성적 검출은 100%로 매우 우수하였다. 본 연구에서 개발한 ciELISA는 가공식품에 함유된 메밀을 검출하는데 매우 효과적으로 활용할 수 있을 것이다.
#buckwheat proteins #polyclonal antibodies #competitive indirect ELISA (ciELISA) #processed foods

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (16)

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1. [학술지(정기간행물)] - 손대열 / 2002 / 국내 주요 알레르기 원인 식품에 대한 조사 / 한국식품과학회지 34 (5) : 885 ~ 888 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Cianferoni A / 2009 / Food allergy: review, classification and diagnosis / Allergol. Int 58 : 457 ~ 466 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim YH / 1979 / A study on incidence and genetic background of atopic dermatitis / Dermatol 17 : 105 ~ 110 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 이수영 / 2005 / Murine Model of Buckwheat Allergy by Intragastric Sensitization with Fresh Buckwheat Flour Extract / Journal of Korean Medical Science 20 (4) : 566 ~ 572 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Sampson HA / 2004 / Update on food allergy / Allergy Clin. Immunol 113 : 805 ~ 819 google schola

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