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저자정보
녕효봉 (선양농업대학교) 리혁 (하남농업대학교) 강태환 (공주대학교) 이준수 (충북대학교) 이정현 (충북대학교) 한충수 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제6호
발행연도
2014.6
수록면
884 - 892 (9page)

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본 연구에서는 원적외선 이용하여 단풍취를 박층 건조할 경우 건조온도와 송풍속도에 따른 건조특성과 건조제품의 색도 변화를 조사하였고, 건조 전후 취나물의 항산화 성분과 항산화력 변화를 분석함으로써 고품질의 원적외선 건조 취나물 제품 생산을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 단풍취의 건조속도는 원적외선 박층 건조온도와 송풍속도가 증가할수록 빨라지고, 건조시간이 단축되는 것으로 나타났다. 특히 원적외선 박층 건조온도 50°C의 송풍속도 0.8 m/sec에서 건조속도가 가장 빠른 것으로 나타났다. 본 연구에서 검증한 건조모델 중 Thompson 모델은 결정계수가 0.9826 이상, RMSE는 0.1277 이하로 나타나, Lewis, Page, Henderson 모델보다 단풍취의 원적외선 박층 건조 시 함수율비 예측 정밀도가 높은 것으로 나타났다. 원적외선 박층 건조 후 단풍취의 ΔL(명도)값은 원적외선 건조온도와 송풍 속도가 빠를수록 증가하는 경향을 보였고, Δa(적색도/녹색도)와 Δb(황색도) 값은 원적외선 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 갈변하는 현상이 심화되는 것으로 나타났다. 원적외선 박층 건조 후 단풍취의 ΔE(색차)값도 원적외선 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 증가하는 경향을 보였다. 항산화 성분인 폴리페놀 함량의 경우 원적외선 건조온도가 높을수록 감소량이 증가하였고 원적외선 박층 건조 후 37.36~55.21% 감소하는 경향을 보였으며, 원적외선 박층 건조조건 중 원적외선 건조온도 40°C의 송풍속도 0.8 m/sec와 45°C의 송풍속도 0.6 m/sec 조건에서 감소율이 낮은 것으로 나타났다. 플라보노이드 함량의 경우에도 원적외선 박층 건조 후 32.24~44.18% 감소하는 것으로 나타났고, 원적외선 건조온도 40°C의 송풍속도 0.8 m/sec와 45°C의 송풍속도 0.8 m/sec 조건에서 감소율이 낮은 것으로 나타났다. 항산화력의 경우에도 원적외선 건조온도가 높을수록 감소하는 경향을 보였고, 원적외선 건조조건 중 40°C의 송풍속도 0.8 m/sec와 45°C의 송풍속도 0.6 m/sec 조건에서 항산화력 감소율이 다른 건조조건보다 낮은 것으로 나타났다. 따라서 단풍취의 건조시간, 건조 중 변색, 항산화 성분 및 항산화력 등을 고려하면 단풍취 건조제품의 고품질화를 위해서는 원적외선 박층 건조온도 45°C의 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec가 적절한 건조조건으로 판단된다.
#Ainsliaea acerifolia Sch. Bip. #far-infrared thin layer drying #antioxidant activity #polyphenolics #flavonoids

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Shin KH / 1998 / Analysis of vitamins and general components in the leaves of Chwinamul / Korean J Plant Res 11 : 163 ~ 167 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Chung TY / 1993 / Volatile compounds isolated from edible Korean chamchwi(Aster scaber Thumb) / J Agric Food Chem 41 : 1693 ~ 1697 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Xiaofeng Ning / 2013 / Far-infrared Drying Characteristics and Quality Assessment of Ligularia fischeri / Food Science and Biotechnology 22 : 281 ~ 288 Crossref 4. [학술지(정기간행물)] - Lee MK / 2000 / The effect of far infrared ray-vacuum drying on the quality changes of Pimpinella bracycarpa / J Korean Soc Food Sci Nutr 29 : 561 ~ 567 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김소영 / 2004 / 원적외선 처리가 녹차의 항산화능과 카테킨 함량에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 33 (4) : 753 ~ 756 dbpia

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