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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제4권
발행연도
1998.12
수록면
347 - 367 (21page)

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It is difficult to make the menu which customers want in restaurant industry because of IMF situation. Therefore, utilization of service marketing is needed by best effect through least investment in restaurant industry. The background of restaurant industry is not directly related to the improvement of tourism industry. We should give a hand to tourism and restaurant industry by holding international events, so the way of thinking among people is changing. And importing of famous foreign brand and opening shops are accellerating the improvement of tourism and restaurant industry. In this perspective, improvement factors of restaurant industry are as follows: the increase of past time, the increase of disposable income, the increase of woman`s having jobs and double income, requirement of people about health food, the increase of nuclear family, and the change of viewpoint among people This restaurant industry is service industry, and it sells invisible service except the aspect of selling menu. In addition, in terms of menu, price reduction strategy should be done by cost reduction and restructuring. The ultimate purpose of marketing is to increase sales, and to do this, we should increase the number of customers in shops. That means we should create new customers and try to attract customers who used to be regular in the shops. Therefore, the demonstration of management ability and positive reaction is really needed So the most important things in marketing are as follows: proper strategy for double consumption, increasing the number of customers through new specific menu, menu life cycle according to menu item, menu development by considering customer, making recipe, enhancement of product quality and cost reduction by customer`s opinion. We should concentrate on national menu first and try to develop menu for international market It is absolutely needed that we set up the menu product strategy through menu marketing with various products and constant study related to menu marketing is to be done.

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