메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제18권 제2호
발행연도
2012.3
수록면
197 - 205 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study examined low calorie sweeteners (fractooligosaccharide, xylitol, erythritol, agave syrup, stevioside) instead of sugar for Teriyaki sauce to satisfy customers` health needs. After adding sugar, stevioside, agave syrup, erythritol, xylitol, and fractooligosaccharide to Teriyaki sauce, we measured moisture and viscosity. According to the results, the sauce with stevioside had a low moisture content, but its value was the highest in viscosity. The sauce with xylitol had average sweetness equal to that of sugar, but its salinity was very low. There was no significant difference in pH value. The difference in sweet taste showed that the sauce with xylitol met the requirement of sweet taste, soy sauce flavor, taste and savory taste. Therefore, xylitol was a good ingredient for Teriyaki sauce.
#teriyaki sauce #sensory characteristics #fractooligosaccharide #xylitol #erythritol #agave syrup #stevioside

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
1. [학술대회논문] - 박수현 / 2008 / 국내조미소스사업현황 / 한국외식산업학회 춘계학술대회 세미나 자료집 : 17 ~ 24 google schola 2. [단행본] - 오성훈 / 2002 / 감미료 핸드북 / 효일 : 13 ~ 75 google schola 3. [단행본] - 최수근 / 2008 / 소스의 이론과 실제 / 형설출판사 : 21 ~ 63 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Choi YJ / 1990 / Replacement of Sucrose with Other Sweetener in Sponge Cakes / Korean J Soc Food Sci 62 (2) : 59 ~ 65 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Goff DH / 1994 / Aspartame and polydextrose in a Calorie-Reduced frozen dairy dessert / Korean J Food Sci Technol 77 (3) : 708 ~ 717 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

설탕 첨가량에 따른 바닐라 소스의 관능적 특성
김기쁨 ,  이준열 ,  박지수 외 1명 한국외식산업학회지 2009 .09
서양조리에서 소스(sauce)의 역할과 현대식 소스의 이해
이은정 ,  이두찬 ,  최정윤 한국외식산업학회지 2009 .09
설탕 대체 감미료로 만든 양갱의 품질 특성
김현아 ,  이경희 동아시아식생활학회지 2012 .12
주재료에 따른 데리야끼 소스의 품질 특성
송청락 ,  최수근 동아시아식생활학회지 2009 .02
사물탕을 첨가한 데리야끼 소스의 품질특성
문원식 ,  홍여주 ,  이승제 외 1명 Culinary Science & Hospitality Research 2015 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0