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자료유형
학술저널
저자정보
이은정 (신흥대학) 이두찬 (대전보건대학) 최정윤 (경희대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제5권 제2호(통권 제11호)
발행연도
2009.9
수록면
9 - 33 (25page)

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Sauce is a thickened, flavored liquid designed to accompany food in order to enhance and bring out its flavor. In the days before refrigeration, however, sauces were more often used to smother the taste of foods that had begun to go bad. The French are credited with refining the sophisticated art of sauce-making. It was the 19th-century French chef Antonin Careme who evolved an intricate methodology by which hundreds of sauces were classified under one of five 'grand sauces(mother sauces)'. Those are: Espagnole(Brown stock-based), Veloute(light stock-based), Bechamel(basic white sauce), Hollandaise and Mayonnaise(emulsified sauces) and Vinaigrette (oil-and-vinegar combinations). The contemporary sauce is more convenient and lighter than mother sauce. It includes new style sauce such as foam sauce, jelly sauce, sherbet sauce and chocolate sauce. To improve the modern sauce, from now on we need to develop and research about healthy sauce and new Korean sauce. Nowadays, they try to make new ways to be creative but we must understand the basic sauce. Most of all, we must go back to basic to develop new ones. We also should find the way to mix classic sauce and contemporary one well.
#그랜드 소스(모체소스) #현대식 소스 #새로운 스타일 소스 #거품소스 #젤리소스 #새로운 한국식 소스

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 결론
참고문헌

참고문헌 (41)

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1. [학술지(정기간행물)] - 권동진 / 1996 / 한국식 핫소스의 제조기술 개발 / 한국식품과학회지 28 (6) : 1014 ~ 1020 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 권동진 / 1998 / 생홍고추를 이용한 핫소스 제조 기술 / 한국식품과학회지 30 (2) : 391 ~ 396 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 권동진 / 1998 / 한국식 핫소스의 저장 중 이화학적 특성 변화 / 한국식품과학회지 30 (3) : 548 ~ 551 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 권동진 / 1999 / 고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 저장 중 품질 특성 변화 / 한국식품과학회지 13 (2) : 433 ~ 440 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 김용식 / 2001 / 돼지뼈를 이용한 갈색육수 소스의 이화학적 및 관능적 특성 / 한국조리학회지 7 (1) : 119 ~ 133 dbpia

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