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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제18권 제4호
발행연도
2012.9
수록면
166 - 182 (17page)

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본 연구는 일식레스토랑의 LOHAS이미지요인 이 메뉴선택과 고객만족에 미치는 영향을 조사 180 한국조리학회지 제 18권 제 4호(2012) 분석함으로써 일식레스토랑 운영자들에게 세분 화된 마케팅 방향 제시와 더불어, 향후 일식레스토랑의 메뉴개선 시 LOHAS이미지의 실용적인 방안을 제공하고 효과적인 발전방안을 제시하고 자 하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같 다. 첫째, 일식레스토랑에 대한 가족지향성, 지속 성, 건강식재료, 친환경성 등의 로하스 이미지가 높을수록 음식의 맛, 메뉴의 계절성, 음식의 가격, 음식의 제공시간, 음료와의 조화, 음식의 지명도, 음식의 전통성 등의 메뉴의 본질적 요소에 대한 관심이 높아지는 것으로 나타났다. 둘째, 일식레스토랑에 대한 건강식재료, 가족지향성, 친환경 성, 지속성, 자원절약성 등의 5개 요인의 로하스 이미지가 높을수록 메뉴의 이미지, 분위기, 광고 및 홍보, 소문 등의 환경적 요소에 대한 관심 또한 높아지는 것으로 나타났다. 셋째, 일식레스토랑 에 대한 친환경성, 지속성, 가족지향성, 자원절약성, 건강조리성, 건강식재료 등의 로하스 이미지 가 높을수록 고객만족이 높아지는 것으로 나타났다. 넷째, 일식레스토랑의 메뉴선택시의 본질적 요소에 대한 만족이 높을수록 고객만족이 높아지 는 것으로 나타났다. 다섯째, 일식레스토랑의 메뉴선택시 환경적 요소에 대한 만족이 높을수록 고객만족이 높아지는 것으로 나타났다. 본 연구를 통해 일식레스토랑의 가족지향성, 지속성, 자 원절약성 등의 로하스(LOHAS) 이미지 요인들이 메뉴 선택의 본질적, 환경적인 내 외적 모두에 영향을 미칠 뿐 만 아니라 고객만족에도 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 현대 사람들이 일식레스토랑에 대해 느끼는 로하스이미지 등의 심리적인 행동이 메뉴 선택이나 고객만족에 많은 영향을 끼친다는 사실을 알 수 있으며, 일식레스토랑을 운영하는 외식업자들은 메뉴구성을 할 때 가족적인 메뉴, 지속성이 강한 메뉴, 자원절약성 이 강한 메뉴 등을 위주로 구성을 한다면 고객들 에게 좀 더 좋은 이미지로 판매를 할 수 있을 것으로 사료된다.
#Japanese restaurants #LOHAS image #menu selection #customer satisfaction

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1. [단행본] - 김민주 / 2006 / 로하스 경제학: 지속가능한 세계를생각하는 새로운 라이프스타일 / 미래의창 출판사 : 1 ~ 20 google schola 2. [단행본] - 김영한 / 2004 / 웰빙마케팅 / 다산북스 : 5 ~ 15 google schola 3. [단행본] - 박병학 / 2001 / 기초일본요리 / 형설출판사 : 3 ~ 20 google schola 4. [학위논문] - 서남미 / 2004 / 웰빙 트렌드(Well-being Trend)가 건강 지향적 소비행동에 미치는 영향에 관한 연구 : 라이프스타일 유형을 중심으로 / 석사 / 동국대학교 경영대학원 google schola 6. [학위논문] - 손한나 / 2007 / 라이프스타일에 따른 메뉴선택속성에 관한 연구 : 서울에 거주하는 20~30대를 중심으로 / 석사 / 경희대학교 관광대학원 google schola

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