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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.11
- 수록면
- 1,766 - 1,773 (8page)
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본 연구는 학교급식 수산물 식재료의 적절한 가격 결정을 위하여 공급업체와의 계약, 납품 현황 및 수산물 식재료의 사용 현황과 수산물 식재료 가격 인식, HACCP 적용 편익에 따른 영양(교)사의 가격 인식을 조사하였다. 대부분의 학교(96.5%)가 수산물 전문 취급업체로부터 납품받는 것으로 조사되었다. 납품 시 계약 위반을 경험한 학교가 42.1%였고, 특히 빙의로 인한 무게 감소를 이유로 반품 및 교환을 한 학교가 총 89곳(60.1%)인 것으로 나타났다. 현재 공급되는 수산물 식재료에 대한 만족도는 ‘제품의 가격’, ‘제품의 품질’, ‘원산지 진위’에 대한 항목에서 수의계약으로 납품되는 수산물이 경쟁입찰방식으로 공급되는 식재료보다 유의적으로 높아(P<0.05) 계약방법에 따른 수산물 식재료의 만족도는 차이가 있었다. 응답자들의 재계약 의도 또한 경쟁입찰로 선정된 공급업체보다 수의계약으로 선정된 공급업체에 대해 유의적으로 높게 인식하고 있는 것으로 조사되었다(P<0.001). 학교급식 수산물 식재료의 가격요소 반영 정도는 ‘이윤(5.96±1.15)’과 ‘HACCP 지정 및 유지 비용(5.57±1.40)’ 항목이 현재 납품되는 수산물 가격에 가장 크게 반영되는 요소로 인식하고 있었다. 반면 향후 수산물 식재료 가격 산정에 가장 많이 반영되어야 한다고 응답한 요소는 ‘HACCP 지정 및 유지 비용(5.29±1.39)’이고, 가장 낮게 반영되어야 한다고 인식된 요소가 ‘이윤(4.12±1.12)’인 것으로 조사되었다. 또한 ‘가공비용’을 제외한 나머지 5개 가격요소 모두 현재 가격 반영 정도와 향후 기대 가격 반영 정도 간의 유의적인 차이가 있는 것으로 조사되었다(P<0.05). HACCP 지정 수산물 식재료 구매 시 미지정 제품에 비해 얼마나 비용을 추가적으로 지불할 의사가 있는가에 대한 응답은 9.9%의 응답자를 제외한 대부분의 응답자들이 추가 지불 의사가 있는 것으로 조사되었다. 수산물은 산지에서 수확되는 생산량과 어획 시기에 따른 물량 확보의 가변성으로 시장 가격에 대한 객관성이 부족하다. 특히 학교급식에 납품되는 수산물 식재료의 가격은 재래시장이나 할인점 등에서 임의로 조사된 근거에 따라 전자입찰 예정가격이 산정되는 문제점도 있을 것으로 사료되어 수산물 식재료의 가격 산정과 관련하여 구매방법 전반에 대하여 논의가 이루어져야 할 것이다. 본 연구의 결과는 수산물 식재료의 가격 산정에 대한 소비자 측면에서의 가격 인식과 수산물 식재료의 구매에 관한 정보를 제공함으로써 학교급식에서 양질의 수산물을 공급하고, 합리적인 수산물 가격 결정을 통해 수산물의 소비를 촉진하는 데 기여할 것으로 기대된다.
목차
ABSTRACT
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
1. [인터넷자원] - Ministry of Education / / School Food Service Statistics
2. [단행본] - Gregoire MB. / 2013 / Foodservice organizations: a managerial and systems approach. 8th ed / Pearson Prentice Hall : 91 ~ 93
3. [학술지(정기간행물)] - Downs SM / 2012 / From paper to practice : barriers to adopting nutrition guidelines in schools / J Nutr Educ Behav 44 : 114 ~ 122
4. [학술지(정기간행물)] - Vieux F / 2013 / Dietary standards for school catering in France : serving moderate quantities to improve dietary quality without increasing the food-related cost of meals / J Nutr Educ Behav 45 : 533 ~ 539
5. [학술지(정기간행물)] - 곽동경 / 2006 / 학교급식 식재료 구매관리 및 품질관리 실태조사 / 대한영양사협회 학술지 12 (4) : 329 ~ 341
2. [단행본] - Gregoire MB. / 2013 / Foodservice organizations: a managerial and systems approach. 8th ed / Pearson Prentice Hall : 91 ~ 93
3. [학술지(정기간행물)] - Downs SM / 2012 / From paper to practice : barriers to adopting nutrition guidelines in schools / J Nutr Educ Behav 44 : 114 ~ 122
4. [학술지(정기간행물)] - Vieux F / 2013 / Dietary standards for school catering in France : serving moderate quantities to improve dietary quality without increasing the food-related cost of meals / J Nutr Educ Behav 45 : 533 ~ 539
5. [학술지(정기간행물)] - 곽동경 / 2006 / 학교급식 식재료 구매관리 및 품질관리 실태조사 / 대한영양사협회 학술지 12 (4) : 329 ~ 341
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