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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제9호
발행연도
2015.9
수록면
1,325 - 1,332 (8page)

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저장기간과 저장방법에 따른 청치마상추와 적치마상추 중의 카로티노이드 성분과 안토시아닌 성분의 함량 변화를 관찰하고, 함량 변화에 따른 항산화 활성을 알아보기 위하여 본 실험을 수행하였다. 그 결과 실온에서 보관한 청치마상추의 경우 저장기간이 지남에 따라 총 카로티노이드의 함량이 현저하게 줄어드는 것을 볼 수 있었으나 냉장보관의 경우 수확 후 9일이 지난 시료에서도 함량의 유의적 변화가 관찰되지 않았다. 적치마상추 중의 안토시아닌 함량 변화에 있어서는 실온에서 보관한 경우와 냉장에서 보관한 경우 간의 유의적인 차이점이 관찰되지 않았으며 저장기간에 따른 차이점도 관찰되지 않았다. 따라서 청치마상추 중의 카로티노이드 성분은 실온에서보다 냉장보관에서 더 안정하다는 것을 알 수 있었으며, 적치마상추 중의 안토시아닌 성분은 저장기간과 저장온도에 있어서 카로티노이드 성분보다 안정하다는 것을 알 수 있었다. 한편 DPPH 라디칼과 ABTS 라디칼을 이용한 항산화 활성을 측정한 결과 ABTS 라디칼을 이용한 항산화 활성 방법이 총 카로티노이드의 함량에 비례하여 항산화 활성을 보였다. 또한 안토시아닌 추출물이 카로티노이드 추출물보다 높은 활성을 보였는데, 이러한 결과는 안토시아닌 성분의 항산화 활성이 카로티노이드 성분보다 높아서라기보다는 총 안토시아닌 함량이 총 카로티노이드 함량보다 약 5배 이상 높은 점과 비타민 C와 같은 상추에 함유되어 있는 다른 수용성 항산화 물질로 인한 것으로 추정하였다.
#Lactuca sativa #carotenoids #anthocyanins #storage

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (27)

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[학술지(정기간행물)] - Demmig-Adams B / 1996 / Carotenoids 3 : in vivo function of carotenoids in higher plants / FASEB J 10 : 403 ~ 412 google schola [학술지(정기간행물)] - Rao AV / 2007 / Carotenoids and human health / Pharmacol Res 55 : 207 ~ 216 google schola [학술지(정기간행물)] - Stahl W / 2005 / Bioactivity and protective effects of natural carotenoids / Biochim Biophys Acta 1740 : 101 ~ 107 google schola [학술지(정기간행물)] - 하정림 / 2009 / 국내산 당근 품종별 carotenoid 함량 분석 / 한국환경과학회지 18 (10) : 1135 ~ 1141 google schola [단행본] - Strack D / 1986 / The Flavonoids:Advances in Research since 1986 / Chapman & Hall : 1 ~ 22 google schola

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