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학술저널
저자정보
Hyeock Yoon (Korea University) Jung Hyuck Park (Korea University) Ari Choi (Korea Health Industry Development Institute) Han-Joon Hwang (Korea University) Jae-Hyung Mah (Korea University)
저널정보
한국독성학회 Toxicological Research Toxicological Research Vol.31 No.3
발행연도
2015.9
수록면
299 - 305 (7page)

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An HPLC analytical method was validated for the quantitative determination of biogenic amines in agricultural products. Four agricultural foods, including apple juice, Juk, corn oil and peanut butter, were selected as food matrices based on their water and fat contents (i.e., non-fatty liquid, non-fatty solid, fatty liquid and fatty solid, respectively). The precision, accuracy, recovery, limit of detection (LOD) and quantification (LOQ) were determined to test the validity of an HPLC procedure for the determination of biogenic amines, including tryptamine, β-phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine, tyramine, spermidine and spermine, in each matrix. The LODs and LOQs for the biogenic amines were within the range of 0.01~0.10 mg/kg and 0.02~0.31 mg/kg, respectively. The relative standard deviation (RSD) of intraday for biogenic amine concentrations ranged from 1.86 to 5.95%, whereas the RSD of interday ranged from 2.08 to 5.96%. Of the matrices spiked with biogenic amines, corn oil with tyramine and Juk with putrescine exhibited the least accuracy of 84.85% and recovery rate of 89.63%, respectively, at the lowest concentration (10 mg/kg). Therefore, the validation results fulfilled AOAC criteria and recommendations. Subsequently, the method was applied to the analysis of biogenic amines in fermented agricultural products for a total dietary survey in Korea. Although the results revealed that Korean traditional soy sauce and Doenjang contained relatively high levels of histamine, the amounts are of no concern if these fermented agricultural products serve as condiments.
#HPLC #Validation #Biogenic amines #Agricultural products

목차

INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
Halász, A. / 1994 / Biogenic amines and their production by microorganisms in food / Trends Food Sci. Technol. 5:42~49 google schola ten Brink, B. / 1990 / Occurrence and formation of biologically active amines in foods / Int. J. Food Microbiol. 11:73~84 google schola Joosten, H. / 1996 / Prevention of histamine formation in cheese by bacteriocin-producing lactic acid bacteria / Appl. Environ. Microbiol. 62:1178~1181 google schola Taylor, S. L. / 1978 / Histamine production by foodborne bacterial species / J. Food Saf. 1:173~187 google schola Mah, J. H. / 2015 / Fermented soybean foods: Significance of biogenic amines / Austin J. Nutr. Food Sci. 3:1058 google schola

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