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본 연구에서는 발효식품으로부터 16종의 공액리놀레산(CLA) 생성 젖산균을 분리하였다. 이들 균주 중, S48 및 P1201 균주는 다른 젖산균들보다 더 높은 CLA를 생성하였다. 두 균주는 형태학적, 생리학적, 화학적 및 분자유전학적 특징에 따라 Lactobacillus plantarum로 동정하였다. pH 2.0 인공위액산에서 4시간 배양 후 이들 균주의 생존율은 각각 59.57% 및 6.22%을 나타내었다. 이들 균주는 37°C에서 48시간 동안 상이한 자유 리놀레산 함량이 함유되어 있는 8% 탈지분유 배지에서 cis-9, trans-11 및 trans-10, cis-12 CLA 이성체가 생성되었고, 두 CLA 이성체는 48시간 배양 동안 지속적으로 증가하였다. 발효 48시간 후, 증자콩-분말 두유의 CLA 함량은 생콩 및 볶음콩-분말 두유에서 보다 높은 생성능을 보였다. 특히, 증자콩-분말 두유의 CLA 함량은 각각 S48 및 P1201 균주에서 183.57 μg/ml 및 198.72 μg/ml 생성되었다.
목차
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References
참고문헌 (29)
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[학술지(정기간행물)] - Aneja, R. P / 1990 / Conjugated linoleic acid contents of Indian curds and ghee / Indian J. Dairy Sci 43 : 231 ~ 238
[학술지(정기간행물)] - Butron, J. W / 1981 / Recurrent seletion of genetic variation for oil properties and agronomic characteristics of soybean / Crop Sci 24 : 783 ~ 787
[학술지(정기간행물)] - Cho, K. M / 2011 / Changes of phytochemical constituents (isoflavone, flavanols, and phenolic acids) during cheonggukjang soybeans fermentation using potential probiotics Bacillus subtilis CS90 / J. Food Compost. Anal 24 : 402 ~ 410
[학술지(정기간행물)] - Gorissen, L / 2012 / Conjugated linoleic acid and linolenic acid production kinetics by Lactobacillus differ among strains / Int. J. Food Microbiol 155 : 234 ~ 240
[학술지(정기간행물)] - Ha, Y. L / 1987 / Anticarcinogens from fried ground beef: heat-altered derivatives of linoleic acid / Carcinogenesis 8 : 1881 ~ 1887
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