저온에서 산 처리와 적색, 녹색, 청색 LED 조사의 조합에 따른 식중독 세균의 살균 효과

도정선; 정현정; 방우석

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자료유형: 학술저널

저자정보: 도정선 (영남대학교) 정현정 (인하대학교) 방우석 (영남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제11호

발행연도: 2015.11

수록면: 1,725 - 1,732 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2017

청색 LED 조사가 식중독 세균의 불활성화에 미치는 영향

도정선 식품영양학과 2017.01 학위논문

2015

저온에서 산 처리와 적색, 녹색, 청색 LED 조사의 조합에 따른 식중독 세균의 살균 효과

도정선 , 정현정 , 방우석 한국식품영양과학회지 2015.11 학술저널

2013

461nm 청색 LED를 이용한 식중독세균의 살균효과

도정선 , 방우석 Food Science and Preservation 2013.06 학술저널

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본 연구는 15°C 저온환경에서 642 nm, 521 nm, 그리고 461 nm LED를 이용하여 E. coli O157:H7, S. aureus의 식중독균에 대해 pH 7.2, 4.0, 3.5의 환경에서 10시간 동안 조사 후 살균 효과를 측정하였다. 이는 화학적 photosensitizer 없이 직접 조사로 이루어졌다. 642 nm 적색 LED와 521 nm 녹색 LED는 pH 7.2에서 미생물을 효과적으로 저해시키지 못했다. 반면 461 nm 청색 LED는 모든 pH 환경에서 가장 높은 살균 효과를 나타냈다. 특히 pH 3.5 환경은 모든 균종에서 높은 생육 저해가 이루어져 그람음성균과 그람양성균에 관계없이 높은 살균 효과를 나타냈다. 모든 파장에서 pH는 강한 산성 환경이 형성될수록 높은 살균 효과가 나타나 pH 3.5의 환경에서 가장 효과적인 저해가 일어났다. 본 연구의 결과는 LED 처리 및 산 환경과의 조합을 통해 식품산업의 미생물 안전성을 증진시키는 새로운 살균 처리 기술로 적용하기 위한 기초자료로의 이용이 가능할 것으로 판단된다.

#light emitting diode (LED) #acid environment #photosensitization #Escherichia coli #Staphylococcus aureus

참고문헌 (35)

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[학술지(정기간행물)] - Kim YJ / 2009 / High intensity pulsed electric field technology as a reemerging technology for sustainable food industry / Bulletin Food Technol 22 : 693 ~ 699

[인터넷자원] - / / Korea Food and Drug Administration

[단행본] - Mori R / 1988 / Today's new bacteriology / Nanzando Company : 359 ~

[학술지(정기간행물)] - 김종덕 / 2002 / 유해세균 E. coli KCTC 1039의 성장 억제를 위한 항산화 천연산물의 조합구성 / KSBB Journal 17 (5) : 490 ~ 496

[학술지(정기간행물)] - de Lencastre H / 2000 / Archaic strains of methicillin-resistant Staphylococcus aureus : molecular and microbiological properties of isolates from the 1960s in Denmark / Microb Drug Resist 6 : 1 ~ 10

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