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저자정보
김민수 (경희대학교) 박은진 (경희대학교) 정미자 (경희대학교) 노성운 (경희대학교) 배진우 (경희대학교)
저널정보
한국미생물학회 미생물학회지 미생물학회지 45권 1호
발행연도
2009.3
수록면
26 - 31 (6page)

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우리나라의 전통 발효 식품인 젓갈로부터 배양 분리법과 분자생물학적 분석법을 이용하여 원핵 세균 군집을 분석하고, 신규 미생물 분리를 목표로 하였다. 젓갈은 생산 지역과 주재료를 고려하여 17 종을 선정하였으며, 이들 젓갈 시료를 적정 희석배수로 희석하여 12종류의 미생물 선택배지에 도말, 배양한 후 나타난 집락(colony)을 형태학적 특성에 따라 무작위로 308개를 선정하여 분리하였다. 순수 분리된 미생물은 PCR 방법을 이용하여 16S rRNA 유전자의 염기서열을 분석한 후, 기존에 보고된 미생물 database와 비교함으로서 17종의 젓갈 내 미생물군집을 확인하였다. 젓갈의 발효 및 숙성 과정에 관여하는 lactic acid bacteria (Leuconostoc 속, Weisella 속, Lactococcus 속, Lactobacillus 속, Carnobacterium 속, Marinilactibacillus 속, Tetragenococcus 속)와 Bacillus 속, Pseudomonas 속, Micrococcus 속, Brevibacterium 속, Microbacterium 속과 Kocuria 속이 17가지 젓갈에서 광범위하게 분리되었으며, Salinicoccus 속, Halomonas 속, Cobetia 속, Lentibacillus 속, Paracoccus 속, Psychrobacter 속이 소수 분리되었다. 또한 분리된 미생물의 계통학적 분석을 통하여 기존에 보고된 적이 없는 신규 미생물 14종을 분리하였다.
#culture-dependent #fermented seafood #isolation, jeotgal #microbial community

목차

재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 말
참고문헌
ABSTRACT

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 도순석 / 1993 / 지역별 젓갈의 종류와 이용도에 관한 연구 / 한국조리과학회 9 : 222 ~ 229 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 윤지혜 / 1993 / 저염 창란젓갈 제조 과정중 미생물 상의 변화 / 한국국제경제학회 PB-25 : 140 ~ 141 google schola 3. [단행본] - 이철호 / 1987 / 한국의 수산발효식품 / 유림 문화사 google schola 4. [기타자료] - 한국식품개발원 / 1990 / 한국의 젓갈 / 기술신서 제4집 google schola 5. [기타자료] - 한국식품개발연구원 전통식품연구실 / 1992 / 전통식품의 현대화 전략 google schola

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