국내 재배 아마란스 어린잎의 영양성분 비교

장혜림; 유민; 남진식

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자료유형: 학술저널

저자정보: 장혜림 (수원여자대학교) 유민 (계명대학교) 남진식 (수원여자대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제7호

발행연도: 2016.7

수록면: 980 - 989 (10page)

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본 연구에서는 아마란스 잎의 식품학적 가치를 향상시키고, 기능성 쌈 채소로의 육성과 활용에 기초자료를 제공하고자 국내에서 재배된 아마란스 Amaranthus cruentus와 Amaranthus hypochondriacus 어린잎의 영양성분을 비교･조사하였다. 아마란스 두 종류의 일반성분은 수분이 대부분을 차지하였으며, A. hypochondriacus보다 A. cruentus의 수분 함량이 더 높았다. 반면 A. hypochondriacus 잎의 조회분, 조단백, 조지방, 탄수화물 및 식이섬유 함량이 A. cruentus 잎보다 높았다. 아마란스 잎의 주요 유리당은 fructose와 glucose로 확인되었으며, fructose는 A. hypochondriacus의 잎에서, glucose는 A. cruentus의 잎에서 더 높게 측정되었다. 유기산은 succinic acid를 제외한 acetic, malic, fumaric acid가 검출되었으며, 아미노산은 methionine과 proline, tyrosine을 제외한 총 17가지가 함유되어 있는 것으로 확인되었다. 두 아마란스 잎 모두 필수 아미노산 함량보다 비필수 아미노산 함량이 더 높았으나 비필수 아미노산 중 glutamic acid의 함량이 가장 높게 함유되어 있어 이에 따른 감칠맛의 정미성이 있을 것으로 생각된다. 또한, 기타 아미노산으로 다양한 생리활성을 가진 taurine과 GABA(γ-amino butyric acid)가 다량 함유되어 있어 기능성 쌈 채소로의 역할이 기대된다. 아마란스 두 종류의 무기질은 K이 대부분을 차지하였으며, 모든 무기질은 A. cruentus보다 A. hypochondriacus에서 높았다. 아마란스 잎의 지방산은 대부분 불포화 지방산이었으며, 그중에서도 오메가-3 지방산인 linolenic acid 함량이 높은 비중을 차지하고 있었다. A. cruentus와 A. hypochondriacus 잎의 β-carotene 함량은 각각 478.72 μg/100 g, 474.12 μg/100 g으로 측정되었으며, 비타민 B군은 B₂, B₃, B5만이 검출되었고 B₁, B6, B12는 검출되지 않았다. 또한 A. hypochondriacus 잎에는 A. cruentus 잎보다 더 많은 양의 항산화 비타민 C와 E를 함유하고 있었다. 이상의 결과로 아마란스 잎은 품종, 재배 지역 및 환경 등에 따라 각 함량에 차이는 있으나 다양한 영양성분을 함유하고 있는 것으로 조사되었으며, 이에 따라 기능성 쌈 채소로써의 이용성이 높을 것으로 기대된다.

In the present study, we compared and investigated the nutritional compositions of Amaranthus cruentus and Amaranthus hypochondriacus baby-leaves cultivated in Korea. Baby-leaves of two amaranthes consisted of more than 92% moisture, and A. cruentus contained a higher amount of moisture than A. hypochondriacus. Meanwhile, A. hypochondriacus contained higher levels of crude ash, crude protein, crude lipid, carbohydrates, and dietary fiber than A. cruentus. The major free sugars of the two amaranth baby-leaves were fructose and glucose. Fructose content of A. hypochondriacus was higher than that of A. cruentus, and glucose content of A. cruentus was higher than that of A. hypochondriacus. Acetic acid, malic acid, and fumaric acid were detected in two amaranth leaves, but succinic acid was not detected. Two amaranth leaves contained 17 amino acids except for methionine, proline, and tyrosine, and leaves contained the highest glutamic acid contents. In addition, A. cruentus and A. hypochondriacus leaves contained high contents of taurine and γ-aminobutyric acid and showed various biological activities. The major mineral and fatty acid of the two amaranth leaves were potassium and linolenic acid (C18:3), respectively. The β-carotene contents of A. cruentus and A. hypochondriacus leaves were 478.72 μg/100 g and 474.12 μg/100 g, respectively. In vitamin B complex, B₂, B₃, and B5 were detected in the two amaranth leaves whereas vitamins B₁, B6, and B12 were not detected. A. hypochondriacus contained higher amounts of vitamin C and E than those of A. cruentus. Overall, amaranth leaves contained high amounts of nutritional components. Therefore, amaranth leaves are expected to be useful for the development of a functional food. Moreover, these results will provide fundamental data for advancing sitological value, breeding new cultivars, and promoting leafy vegetable usage.

#amaranth #Amaranthus cruentus #Amaranthus hypochondriacus #nutritional compositions #functional foods

참고문헌 (46)

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[학술지(정기간행물)] - 홍수영 / 2014 / 안데스 작물 ‘아마란스’의 재배지역과 품종에 따른 생육특성, 항산화활성 및총페놀함량 변화 / 한국작물학회지 59 (1) : 16 ~ 21

[학술지(정기간행물)] - Choi CR. / 2000 / Comparisons of characteristics of amaranth starches isolated from five cultivars grown in Korea / Korean J Food Sci Technol 32 : 252 ~ 257

[학술지(정기간행물)] - Breene WM / 1991 / Food uses of grain amaranth / Cereal Foods World 36 : 426 ~ 430

[학술지(정기간행물)] - Baker LA. / 1998 / Freeze-thaw stability of amaranth starch and the effects of salt and sugars / Cereal Chem 75 : 301 ~ 307

[학술지(정기간행물)] - Koeppe SJ. / 1987 / Physical properties and some nutritional characteristics of an extrusion product with defatted amaranth seeds and defatted maize gluten meal(80 : 20 ratio) / Cereal Chem 64 : 332 ~ 336

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