국내 가공식품 중 L-글루탐산나트륨과 핵산조미료의 사용 현황

정지은; 고은미

doi:10.17495/easdl.2016.8.26.4.308

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정지은 (서울여자대학교) 고은미 (서울여자대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第26卷第4號

발행연도: 2016.8

수록면: 308 - 313 (6page)

DOI: 10.17495/easdl.2016.8.26.4.308

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This study aimed to analyze the use of monosodium L-glutamate (MSG) and disodium 5’-ribonucleotide in processed foods manufactured in Korea. Information about MSG and disodium 5’-ribonucleotide was collected from the ingredients claimed on the food packaging. A total of 412 food items were investigated, and 76 items were found to use MSG, disodium 5’-ribonucleotide, and/or disodium 5’-inosinate. MSG was the most frequently found in 45 items (10.9%), followed by disodium 5’-ribonucleotide in 27 items (6.6%) and disodium 5’-inosinate in three items (0.7%). Of 29 food categories classified by the Korea Food Code, MSG was used most frequently in others, meat products, seasoned food, fish products, and noodles. In comparison, disodium 5’-ribonucleotide was mostly used in noodles. These results indicate that MSG and disodium 5’-ribonucleotide have been used in various Korean processed foods as a flavor enhancers with an umami taste that intensifies the flavor of food.

#Monosodium L-glutamate #disodium 5'-ribonucleotide #disodium 5'-inosinate #processed food #noodle

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[학술지(정기간행물)] - Chang KJ / 2000 / A study on self-recognized monosodium glutamate symptom complex in eating out of housewives in Inchon / J East Asian Soc Diet Life 10 (6) : 548 ~ 559

[인터넷자원] - Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization / / Toxicological evaluation of some extraction solvents and certain other substances. 207. Monosodium glutamate (FAO Nutrition Meetings Report Series No. 48a)

[인터넷자원] - Federation of American Societies for Experimental Biology / / Analysis of adverse reactions to monosodium glutamate (MSG) report

[보고서] - Food Information Statistics System / 2015 / Survey for consumption and the consumer purchasing behavior toward processed foods : 21 ~

[인터넷자원] - Food Standards Australia New Zealand / / Monosodium glutamate, a safety assessment, Technical report series No. 20

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