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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
성세아 (세종대학교) 이승주 (세종대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제1호
발행연도
2017.2
수록면
35 - 43 (9page)

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시판되는 상면발효맥주 12종에 대하여 5개의 외관, 9개의 향, 6개의 향미, 4개의 입안감촉에 대한 묘사용어를 개발하였으며, 묘사분석을 실시하였다. 실제 상면발효 맥주의 주요 특성으로 알려진 다양한 과일향미, 쓴맛과 관련 향미 용어가 개발되어 향후 상면발효맥주의 관능검사에 주요 평가 용어로 활용이 가능하리라 여겨진다. 또한 가용성 고형분, 총산도, pH, 환원당, 쓴맛 정도(B.U.), 탁도, 색도, 아미노산 함량, 총페놀함량과 DPPH 라디칼소거능의 12가지 이화학특성을 분석하였다. 관능특성 항목과 맥주의 중요 지표인 이화학 특성간의 상관분석을 통해 B.U., 총폴리페놀 함량, 총산도, 황색도, 가용성 고형분이 에일맥주의 주요 관능특성인 시트러스향, 파인애플향, 쓴맛과 높은 상관관계를 보임을 확인할 수 있었다. 향후 이러한 이화학적 분석 항목은 제품개발 시 관능특성 분석과 더불어 주요 품질지표 항목으로 활용이 가능하리라 여겨진다.
#descriptive analysis #top-fermented beer #ale #physicochemical characteristics #sensory analysis

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (24)

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[인터넷자원] - Korea Alcohol & Liquor Industry Association / / A new year issue of Korea Alcohol & Liquor Industry Association google schola [학술지(정기간행물)] - Cheong C / 2013 / Globalization strategy of Korea beer industry / Food Sci. Ind 46 : 34 ~ 41 google schola [학술지(정기간행물)] - Cheong C / 2006 / Situation and vision of the microbrewery market / Food Sci. Ind 39 : 56 ~ 66 google schola [학술지(정기간행물)] - 조종표 / 2014 / 소비자의 맥주 맛 선호 요인과 태도 변화:국내 소비자의 해외 맥주 선호 현상을 중심으로 / 외식경영연구 17 (3) : 7 ~ 30 dbpia [기타자료] - / 2015 / Liquor Tax Law / Ministry of strategy and finance google schola

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