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본 연구는 6주령 브로일러(Arbor Acre)와 함께 70, 95주령 산란 성계(Hy-line)의 가슴육과 다리육을 이용해 주령에 따른 산란 성계육의 육질특성 및 가공적성을 브로일러와 비교·평가하여 원료육으로서의 가치를 구명하고자 실시하였다. 브로일러는 생육과 유화물에서 우수한 보수력 및 유화안정성을 보였으며, 관능평가에 있어서 높은 점수를 받았다. 성계육 내에서 연령이 증가할수록 조직감이 질긴 특성을 보였으나, PUFA/SFA 및 n-6/n-3 지방산 조성이 유사하고, 가열육에 대한 관능검사 결과, 연령에 따른 차이를 나타내지 않았으며, 생육과 유화물에서의 가열감량과 수분손실이 유사하여 가공육의 원료로서 95주령 성계육이 70주령의 성계육과 동등한 수준의 이용성을 지닌 것으로 판단할 수 있었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
REPERENCES
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis. 13th ed / Association of Official Analytical Chemists
Abdalla HO / 2012 / Improving tenderness of spent layer meat using papaya leaves (Carica papaya) / Pak Vet J 33(1):73~76
최준호 / 2010 / Differences in the Quality Characteristics between Commercial Korean Native Chickens and Broilers / 한국축산식품학회지 30(1):13~19
최윤상 / 2007 / Wheat Fiber 첨가가 Meat Batter의 품질에 미치는 영향 / 한국축산식품학회지 27(1):22~28
Chuaynukool K / 2007 / Chemical and physical properties of raw and cooked spent hen, broiler and thai indigenous chicken muscles in mixed herbs acidified soup (tom yum) / J Food Technol 5:180~186
Abdalla HO / 2012 / Improving tenderness of spent layer meat using papaya leaves (Carica papaya) / Pak Vet J 33(1):73~76
최준호 / 2010 / Differences in the Quality Characteristics between Commercial Korean Native Chickens and Broilers / 한국축산식품학회지 30(1):13~19
최윤상 / 2007 / Wheat Fiber 첨가가 Meat Batter의 품질에 미치는 영향 / 한국축산식품학회지 27(1):22~28
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