Quality Characteristics of Bulgogi Gochujang Sauce Seasoned with Red Ginseng Tail Root Extract Powder

Lee, Se-Hee

Quality Characteristics of Bulgogi Gochujang Sauce Seasoned with Red Ginseng Tail Root Extract Powder

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홍미삼 분말을 첨가한 불고기 고추장 소스의 품질특성

Type: Academic journal

Author: Lee, Se-Hee (우송대학교)

Journal: the Korean FoodService Association FoodService Industry Journal Vol.13 No.2(Wn.35) KCI Accredited Journals

Published: 2017.6

Pages: 7 - 27 (21page)

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Quality Characteristics of Bulgogi Gochujang Sauce Seasoned with Red Ginseng Tail Root Extract Powder

Research history (3)

2018

Quality Characteristics of Bulgogi soy Sauce Seasoned with using Red Ginseng Tail Root Extract powder

Lee , Se-Hee FoodService Industry Journal 2018.12 Academic journal

2017

Quality Characteristics of Bulgogi Gochujang Sauce Seasoned with Red Ginseng Tail Root Extract Powder

Lee , Se-Hee FoodService Industry Journal 2017.06 Academic journal

Quality characteristics of bulgogi soy sauce and Gochujang seasoned sauce using Korean red ginseng tail roots

이세희 조리외식경영 2017.01 Thesis

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The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of Bulgogi Gochujang seasoned sauce added with red ginseng tail root extract powder. Its result is as follows. Increasing the amount of red ginseng tail root extract powder in Bulgogi Gochujang seasoned sauce tended to moisture contents & total soluble contents. pH and salinity was decreased as adding ratio of red ginseng tail root extract powder was increased. For the Hunter color values, the L, a values of Bulgogi Gochujang seasoned sauce decreased with adding rate increases of red ginseng tail root extract powder. The b values of the Bulgogi Gochujang seasoned sauce increased with adding rate increases of red ginseng tail root extract powder. DPPH radical scavenging ability and total polyphenol content were increased by increase of adding ratio of red ginseng tail root extract powder. As sensory preference of Bulgogi Gochujang seasoned sauce adding red ginseng tail root extract powder and roasted beef pickled in Bulgogi Gochujang seasoned sauce adding red ginseng tail root extract powder, red ginseng tail root extract powder 0.5% added group(RGS 0.5%) showed the best preference. In case of total cell number change after storing red ginseng tail root extract powder added Bulgogi Gochujang seasoned sauce for 40 days, total cell number was not detected in red ginseng tail root extract powder 2% addition group for 40 days but it was increased from 20th day of storage in red ginseng tail root extract powder 0.5% addition group and coliform group and E. coli were not detected in all the sample. These results suggest that red ginseng tail root extract powder can be applied to Bulgogi Gochujang seasoned sauce for the purpose of high quality, preference and functionality.

#red ginseng tail root #Bulgogi Gochujang seasoned sauce #antioxidative activity #quality characteristic #sensory preference

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌

References (33)

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[학술지(정기간행물)] - 공병만 / 2008 / 백삼, 발효인삼, 홍삼 농축액의 이화학적 특성 / Journal of Ginseng Research 32 (3) : 238 ~ 243

[학술지(정기간행물)] - 권석임 / 2006 / 서울 거주 중국인들의 한국전통음식에 대한 인지도와 기호도조사 / 한국식생활문화학회지 21 (1) : 17 ~ 30

[단행본] - 김광옥 / 2000 / 관능검사 방법 및 응용 / 신광출판사 : 96 ~

[학술지(정기간행물)] - 김영선 / 2010 / 함초 추출물을 첨가한 고추장 소스의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (6) : 939 ~ 946

[기타자료] - 김해중 / 2012 / 인삼의 특유향과 쓴맛을 감소시킨 인삼음료 제조방법. 대한민국 특허출원 제10-2012-0110667호 /

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Affiliation 서원대학교

Fields Social Science > Tourism Agriculture and Fishery > Food Science

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