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한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제17권 제7호
발행연도
2016.7
수록면
367 - 373 (7page)

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본 연구는 보리새싹 함유 녹즙의 제조공정 중 자외선살균공정의 한계기준 설정을 위한 목적으로 실시하였다. 본 실험에 사용된 시료는 녹즙의 주원료인 보리새싹, 유기신선초, 당근, 유기민들레, 케일, 돌미나리, 신선초, 양배추는 2015년 12월 1일～2016년 3월 1일까지 충북 진천군 소재에 있는 CSJ 업체에서 제공받았다. 제조공정도는 일반적인 녹즙 제조업체의 제조공정을 참고로 작성하였다. 녹즙의 배합비율은 Table 1과 같이 새싹채소(다채, 콜라비, 유채, 블로콜리) 18%와 새싹보리 3%, 신선초 18%, 오렌지 농축과즙 1%, 사과농축과즙 1%, 플라토올리고당 6%, 채소 발효즙 10%, 레몬농축액 0.4%와 정제수 39.6%를 사용하였다. 본 연구에서 사용한 비가열 살균방법은 자외선 살균방법으로 1차 230W 10단, 2차 320W 8단과 3차 320W 5단으로 살균기 모터속도는 1, 2차 25Hz와 3차 40Hz속도로 살균을 실시한 이후의 미생물검사 결과 민들레의 경우 세척 후 2.56×108 CFU/mL에서 법적기준인 100,000 CFU/mL보다 낮은 5.96×103 CFU/mL로 감소하였고, Coliform 과 식중독 균들은 모두 검출되지 않았다. 따라서 보리새싹을 함유한 녹즙의 자외선살균방법을 이용한 미생물학적 한계기준 설정에 기 초가 될 것으로 사료된다.
#Limitations #Microbiological #Barley sprout #Ultraviolet sterilization #Vegetable juice

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[보고서] - Y. J. Kim / 2006 / A study on the production and marketing of sprouts and leaf vegetables : 5 ~ 6 google schola [학술지(정기간행물)] - A. W. Khalil / 2007 / Comparison of sprout quality characteristics of desi and kabuli type chickpea cultivates(Cicer arietinum L. ) / LWT 40 : 937 ~ 945 google schola [학술지(정기간행물)] - 강태미 / 2008 / 샐러드와 새싹채소에서 Enterococcus의 분리와 항생제 내성특성 / 한국미생물·생명공학회지 36 (2) : 142 ~ 148 dbpia [학술지(정기간행물)] - Y. T. Lee / 2001 / Dietary fiber composition and viscosity of extracts from domestic barley, wheat, oat, and rye / Korean J Food Nutr 14 : 233 ~ 238 google schola [학술지(정기간행물)] - C. F. Klopfenstein / 1998 / The role of cereal beta-glucans in nutrition and health / Cereal Foods World 33 : 865 ~ 868 google schola

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