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Myung-Hee Lee (Korea Food Research Institute) Young-Kyoung Rhee (Korea Food Research Institute) Sang-Yoon Choi (Korea Food Research Institute) Chang-Won Cho (Korea Food Research Institute) Hee-Do Hong (Korea Food Research Institute) Kyung-Tack Kim (Korea Food Research Institute)
저널정보
고려인삼학회 Journal of Ginseng Research Journal of Ginseng Research Vol.41 No.3
발행연도
2017.7
수록면
428 - 433 (6page)

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Background: In this study, the fermentation of ginseng seeds was hypothesized to produce useful physiologically-active substances, similar to that observed for fermented ginseng root. Ginseng seed was fermented using Bacillus, Pediococcus, and Lactobacillus strains to extract ginseng seed oil, and the extraction yield, color, and quantity of phenolic compounds, fatty acids, and phytosterol were then analyzed.
Methods: The ginseng seed was fermented inoculating 1% of each strain on sterilized ginseng seeds and incubating the seeds at 30℃ for 24 h. Oil was extracted from the fermented ginseng seeds using compression extraction, solvent extraction, and supercritical fluid extraction.
Results and Conclusion: The color of the fermented ginseng seed oil did not differ greatly according to the fermentation or extraction method. The highest phenolic compound content recovered with the use of supercritical fluid extraction combined with fermentation using the Bacillus subtilis Korea Food Research Institute (KFRI) 1127 strain. The fatty acid composition did not differ greatly according to fermentation strain and extraction method. The phytosterol content of ginseng seed oil fermented with Bacillus subtilis KFRI 1127 and extracted using the supercritical fluid method was highest at 983.58 mg/100 g. Therefore, our results suggested that the ginseng seed oil fermented with Bacillus subtilis KFRI 1127 and extracted using the supercritical fluid method can yield a higher content of bioactive ingredients, such as phenolics, and phytosterols, without impacting the color or fatty acid composition of the product.
#extraction method #fermented ginseng seed oil #Korean Red Ginseng #phenolic compounds #phytosterol

목차

ABSTRACT
1. Introduction
2. Materials and methods
3. Results and discussion
References

참고문헌 (25)

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[학술지(정기간행물)] - Xue-Mei Zhu / 2010 / Comparison of Seed Oil Characteristics from Korean Ginseng, Chinese Ginseng (Panax ginseng C.A. Meyer) and American Ginseng (Panax quinquefolium L.) / Preventive Nutrition and Food Science 15 (4) : 275 ~ 281 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최재을 / 2009 / 인삼 지상부의 채취시기에 따른 사포닌조성 비교 / 한국약용작물학회지 17 (4) : 251 ~ 256 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김경희 / 2013 / 발효 미생물에 따른 인삼꽃의 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 42 (5) : 663 ~ 669 dbpia [학술지(정기간행물)] - Natarajan K / 2009 / Effect of fermentation parameters on extra cellular tannase production by Lactobacillus plantarum MTCC 1407 / E-J Chem 6 : 979 ~ 984 google schola [학술지(정기간행물)] - 정혜원 / 2010 / 고초균 발효에 의한 홍삼박 발효물에 쑥 분말 첨가에 따른 물리화학적 및 항산화적 특성 / 한국식품영양과학회지 39 (9) : 1391 ~ 1398 dbpia

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