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저자정보
김경희 (충남대학교) 김다미 (충남대학교) 변명우 (우송대학교) 윤영식 (충남대학교) 육홍선 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제5호
발행연도
2013.5
수록면
663 - 669 (7page)

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인삼과 마찬가지로 많은 사포닌을 함유하고 있는 인삼꽃의 이용 가치를 증진시키기 위한 연구의 일환으로 Bacillus subtilis(BS), Lactobacillus plantarum(LP), Lactobacillus casei(LC), Candida utilis(CU), Saccharomyces cerevisiae strain CHY1011(Y1), Saccharomyces cerevisiae strain ZP541(Y2), 혼합발효(M) 등의 여러 유용 미생물을 이용하여 인삼꽃을 발효시킨 후 미생물별 인삼꽃 발효물에 대한 항산화 활성 변화를 탐색하였다. 총 페놀함량 측정 결과 무발효 추출물은 인삼꽃 발효물에 비해 유의적(p<0.05)으로 높은 값을 보였으며, 발효 균주 중에서는 BS로 발효한 발효물이 가장 높은 값을 나타내었다. DPPH radical 소거활성 및 ABTS radical 소거활성 측정 결과 BS 발효물이 유의적으로 가장 높은 활성을 나타내었으나, FRAP value(10 mg/mL)는 무발효 추출물의 활성이 가장 높게 나왔으며 BS 발효물과는 유의차를 보이지 않았다. 환원력 측정 결과, 대체적으로 무발효 추출물에 비해 미생물 발효물에서 높은 활성을 나타내었으며 LC 발효물이 높은 활성을 나타내었다. 따라서 여러 유용미생물을 이용한 인삼꽃 발효의 경우 Bacillus subtilis를 이용하여 발효할 경우 다른 균주들을 이용하는 것보다 항산화 활성 증진에 우수한 효과를 나타낼 것으로 사료되며 다른 생리활성 증진 효과에 대한 연구가 좀 더 진행되어져야 할 것이다.

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 이누리 / 2011 / 인삼 꽃의 물 추출 온도 및 추출 시간이 진세노사이드 함량 및 품질에 미치는 영향 / 한국약용작물학회지 19 (4) : 271 ~ 275 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Senthil K. / 2009 / Microbial conversion of major ginsenoside Rb1 to minor ginsenoside Rd by Indian fermented food bacteria / Afr J Biotechnol 8 : 6961 ~ 6966 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Ramesh T. / 2012 / Effect of fermented Panax ginseng extract (GINST) on oxidative stress and antioxidant activities in major organs of aged rats / EXPERIMENTAL GERONTOLOGY 47 : 77 ~ 84 google schola 10. [학술지(정기간행물)] - Folin O. / 1912 / On phosphotungastic-phosphomolybdic compounds as color reagents / J Biol Chem 12 : 239 ~ 243 google schola 11. [학술지(정기간행물)] - Blois MS. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200 google schola

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