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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.12
- 수록면
- 754 - 761 (8page)
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본 연구는 chitosan-ascorbate (CA) 첨가(0.1%)가 물김치의 숙성에 미치는 영향과 고콜레스테롤식이 흰쥐의 혈청지질에 미치는 효과를 조사하였다. CA첨가 물김치는 무첨가에 비하여 탁도가 낮고, 보존성이 높으며, glucosamine함량이 무첨가에 비하여 배, SOD활성이 로 높았으며 2025 kDa의 chitosan으로 제조한 CA2025가 가장 양호하였다. 동물실험은 SD계 흰쥐로 정상식 이군(NC), 고콜레스테롤 식이군(HC), 고콜레스테롤 식이 김치국물 투여군(HC-KC), 고콜레스테롤 식이 CA 함유 김치국물 투여군(HC-CA2025), 고콜레스테롤 식이 CA2025 1/2농축액 투여군(HC-2CA2025)의 5개군으로 구분하여 5주간 사육하였다. 그 결과, HC-CA2025군과 HC-2CA2025군의 평균체중은 HC군에 비하여 각각 6.9%, 및 8.4%가 감소되었다. 혈청 총 cholesterol의 함량은 HC-CA2025 및 HC-2CA2025군이 각각 88.33 및 85.00 mg/dL로 HC군보다 17.45 및 20.56%가 감소되었다. HC-CA2025 및 HC-2CA2025군의 HDL-cholesterol 함량은 HC군에 비하여는 각각 7% 및 23%가 증가된 반면 LDL-cholesterol 함량은 각각 13% 및 26%가 감소되었고 동맥경화지수도 정상군에는 미치지는 못하나 현저하게 감소되었다. AST 및 ALT활성은 HC군에서 증가하는 경향을 보였으나, HC-KC, HC-CA2025, 및 HC-2CA205 군에서는 낮은 활성을 나타내었다. 따라서 CA2025는 물김치의 보존성과 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 혈중지질 개선과 동맥경화지수를 떨어트리는 효과가 있어 산업적 활용성이 기대된다.
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참고문헌 (42)
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1. [학술지(정기간행물)] - / 1986 / Incidence of coronary heart disease and lipoprotein cholesterol levels. The framingram study. JAMA. : 2835 ~ 2845
2. [학술지(정기간행물)] - / 2002 / The role of high-density lipoprotein cholesterol in the prevention and treatment of coronary heart disease 90 : 139 ~ 143
3. [학술지(정기간행물)] - / 1998 / Effects of Gastrodia rhizoma on lipid components of serum in hypercholesterolemic rats. 8 : 1 ~ 8
4. [학술지(정기간행물)] - / 1999 / Biochemistry. 2rd ed., : 277 ~
5. [학술지(정기간행물)] - / 1996 / Effects of dietary fibers on cholesterol metabolism in cholesterol- fed rats. 25 : 392 ~ 398
2. [학술지(정기간행물)] - / 2002 / The role of high-density lipoprotein cholesterol in the prevention and treatment of coronary heart disease 90 : 139 ~ 143
3. [학술지(정기간행물)] - / 1998 / Effects of Gastrodia rhizoma on lipid components of serum in hypercholesterolemic rats. 8 : 1 ~ 8
4. [학술지(정기간행물)] - / 1999 / Biochemistry. 2rd ed., : 277 ~
5. [학술지(정기간행물)] - / 1996 / Effects of dietary fibers on cholesterol metabolism in cholesterol- fed rats. 25 : 392 ~ 398
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