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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.12
- 수록면
- 770 - 776 (7page)
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본 연구는 능이버섯의 식품학적 이용성 증진을 위한 기초적인 연구로써 능이버섯의 휘발성 및 비휘발성 기호성분을 분석하였다. 단맛에 관여하는 유리당은 glucose, trehalose, sucrose, xylose가 검출되었고 총 함량은 202.5 mg/kg이었다. 단맛, 쓴맛 및 감칠맛에 관여하는 아미노산의 함량을 분석한 결과, 필수아미노산과 총 유리아미노산의 함량은 각각 1,249.5 mg/kg과 2,592.1 mg/kg으로 나타났다. 버섯의 5`-nucleotide 함량을 분석한 결과, 감칠맛에 관여하는 5`-nucleotide의 함량은 773.4 mg/kg으로 측정되어 총 5`-nucleotide의 30.8%를 차지하였다. 능이버섯의 향기성분을 분석한 결과, 6종의 alcohol류, 4종의 ketone류, 8종의 aldehyde류 및 3종의 함황화합물을 비롯하여 총 27종의 향기성분이 확인되었다. 이 중 1-octen-3-ol이 전체 향기성분의 68%를 차지하였고, 2-octen-1-ol, 1-octen-3-one 그리고 2-octenol 순으로 나타났다. 이러한 결과는 능이버섯을 이용한 기능성 식품 및 식품재료로서의 이용성 증진을 위한 기초 자료로 제공될 수 있을 것으로 판단된다.
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1. [학술지(정기간행물)] - Litchfield JH. / 1967 / Morel mushroom mycelium as a food flavoring material / Biotechnol. Bioeng. 9 : 289 ~ 304
2. [학술지(정기간행물)] - Chen JJ / 2002 / Myth of linzhi, the mushroom of immortality: A potential antitumor/ antiaging agent in humans / Acta. Cardio. Sinica. 18 : 113 ~ 114
3. [학술지(정기간행물)] - Gao Y. / 2005 / Antimicrobial activity of the medicinal mushroom Ganoderma / Food Rev. Int. 21 : 211 ~ 229
4. [학술지(정기간행물)] - Sullivan R. / 2006 / Medicinal mushrooms and cancer therapy: Translating a traditional practice into Western medicine / Perspect. Biol. Med. 49 : 159 ~ 170
5. [학술지(정기간행물)] - Mau JL. / 2001 / Non-volatile components of several medicinal mushrooms / Food Res. Int. 34 : 521 ~ 526
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