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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제5호
발행연도
2011.10
수록면
643 - 650 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2011

녹차 및 연잎 열수추출물 처리가 염장고등어의 저장 중 품질특성에 미치는 영향
남기호 ,  장미순 ,  이두석 외 2명 Food Science and Preservation 2011.10 학술저널
녹차 및 연잎 열수추출물 처리가 염장고등어의 저장 중 품질특성에 미치는 영향
남기호 ,  박희연 ,  장미순 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was carried out to analyze the quality change of mackerel treated of green tea and lotus leaf boiled water extracts. And investigate the antioxidant effects of them on the lipid peroxidation of mackerel during storage at 4℃ for 28 days. It was estimated periodical measurements of proximate composition, pH, carbonyl, volatile basic nitrogen, trimethylamine-N, acid, peroxide and thiobarbituric acid values. It had no effect on proximate composition compared with non- treated control nearly but, pH of all the samples was increase during 28 days continuously. The contents of volatile basic nitrogen and trimethylamine-N lower than control during storage. Also, acid, peroxide and thiobarbituric acid values of mackerel treated of green tea and lotus leaf boiled water extracts were significantly lower than control throughout storage period. Especially, mackerel treated of 2% green tea and lotus leaf boiled water extracts shows that more effective than 1% of things in antioxidant during storage. Results indicate that the application of green tea and lotus leaf boiled water extract on the surface of mackerel may be useful to lower the rancidity degree and fish odor during storage.
#green tea #Mackerel #Lotus Leaf #peroxide value #acid value

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003064891