메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제1호
발행연도
2012.2
수록면
74 - 80 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
To enhance the application of lotus roots and to provide basic data for processed foods with lotus roots, lotus root powder was processed under four different conditions, and their physicochemical properties were analyzed as follows. In the Hunter`s color value results, the salted sample had the highest L value, and the vinegared sample had the highest a and b values. The water-holding capacities of the salted, vinegared, and blanched samples were higher than that of the control sample. The amylase contents were in the 19.57-20.43% range but were not significant. The swelling power and solubility of the processed samples increased as the temperature rose. The blanched sample had the highest swelling power and solubility (65 and 60℃, respectively). The crystallinity of the processed samples, as determined via X-ray diffraction, reached their peak at 16.9°, and the other peaks at 14.6, 22.2, and 23.8° were typical of the B type. In addition, the relative crystallinity, gelatinization temperature, and enthalpy, as determined via DSC thermogram, were highest in the vinegared sample and lowest in the blanched sample. In the amylogram results, the vinegared sample had the highest maximum viscosity and breakdown. The retrogradation of the vinegared sample was the slowest as its setback value was the lowest.
#gelatinization #relative crystalinity #Louts root powder #pretreatments

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 문상미 / 2003 / 연근의 polyphenol oxidase 정제 및 특성조사 / 한국식품과학회지 35 (5) : 791 ~ 796 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 강성국 / 2005 / 연근 분말을 첨가한 된장의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 34 (4) : 519 ~ 523 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김영숙 / 2002 / 연근 분말 첨가가 제빵의 적성에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 18 (4) : 413 ~ 425 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 박성혜 / 2005 / 연근의 에탄올 추출물이 과당으로 유도된 고혈압 흰쥐의 혈압과 신장기능에 미치는 효과 / 동아시아식생활학회지 15 (2) : 165 ~ 170 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 이명렬 / 2006 / 연근이 고콜레스테롤혈증 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 13 (5) : 634 ~ 642 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

포장재 및 저장온도에 따른 건조 연근의 품질특성
권오흔 ,  류정아 ,  강동균 외 2명 Food Science and Preservation 2010 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003065489