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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제5호
발행연도
2012.10
수록면
783 - 791 (9page)

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The purpose of the study was to provide baseline information that could encourage consumers and establish the direction of development for sprouts and leafy vegetables. A survey on the consumption and preference for sprouts and leafy vegetables of 823 people over 20 years of age in Seoul and Gyeonggi province was conducted. The preference for sprouts was higher in men (3.75±0.96) than in women (3.64±0.84), whereas the preference for leafy vegetables was higher in women (4.06±0.74) than in men (3.88±0.90). Based on age, the respondents in their 40s or above had high preferences for sprouts and leaf vegetables due to the importance that they accorded to health and nutrition (p<0.01). The sprouts and leafy vegetables were purchased mainly for their high nutritional value. The purchase frequency of once a month or more for leafy vegetables (82.7%) was higher than that for sprouts (57.1%). The consumers purchased sprouts and leafy vegetables mainly from a large discount store. The respondents in their 20s showed the highest percentage of purchasing from a local store whereas the older ones showed a high preference for traditional markets. The reason for the choice of the place of purchase was convenience. The freshness and price were important factors in the consumption of sprouts and leafy vegetables. In the case of leafy vegetables, the consumers preferred to buy them using the conventional weight measurement system rather than in small packages. On the other hand, mixed small packages were preferred for sprouts. The purchase frequency was correlated with the preferences, need for improvement and purchase intent for sprouts and leafy vegetables. The aspects that require improvement for producing high-quality sprouts and leafy vegetables were the nutritional and functional properties. To increase the consumption of sprouts and leafy vegetables, there is need for variations and improvement of the quality and safety of the products.
#preference #sprouts #leafy vegetables #consumption

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1. [학술지(정기간행물)] - 도경란 / 2012 / 재배 시 brushing 처리에 따른 어린잎 채소 다채의 생육과 수확 후 선도 차이 / 한국식품저장유통학회지 19 (1) : 19 ~ 25 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Cho SM / 2005 / Functionality of agricultural products: vegetables(1) / Seoul Horticulture science 11 : 115 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 하진옥 / 2009 / 순무 싹의 화학성분과 생리기능성 / 한국식품영양과학회지 38 (10) : 1302 ~ 1309 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Kim IS / 1997 / Study on the chemical change of amino acid and vitamin of rapeseed during germination / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 1058 ~ 1062 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Song MR / 2001 / Volatile flavor components of cultivated radish (Raphanus sativus L) sprout / Korean J Food & Nutr 14 : 20 ~ 27 google schola

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