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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제10호
발행연도
2009.10
수록면
1,302 - 1,309 (8page)

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순무 싹의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 순무 싹의 영양성분 및 생리활성 효능을 검증하여 측정한 결과는 다음과 같다. 순무 싹 분말의 일반성분은 건물(dry basis)을 기준으로 수분함량은 2.35%, 조단백질 22.51%, 조지방 21.60%, 조회분 4.35% 및 탄수화물 49.19%를 함유하였다. 구성당은 glucose가 73.39 ㎎/L로 가장 많았고, fructose가 12.62 ㎎/L 검출되어 총 2종이 검출되었다. 아미노산은 glutamic acid 함량이 242.57 ㎎%로 가장 많이 함유되었고, 다음으로 leucine, aspartic acid, valine 순이었다. 순무 싹의 구성 지방산 중 포화지방산 함량은 tricosanoic acid가 가장 높았으며 heneicosanoic acid, palmitic acid 순으로 나타났다. 불포화지방산은 linoleic acid가 가장 높았으며 oleic acid, linolenic acid 순으로 나타났다. 유기산은 총 2종의 유기산이 검출되었으며, tartaric acid 함량이 2,962.74 ㎎/L로 가장 높았고 다음으로 malic acid 순이었다. 비타민 A와 E의 함량은 각각 0.09 ㎎%와 3.06 ㎎%이었다. 무기질은 총 8종의 성분이 검출되었고, 이중 K 함량이 가장 많았으며, 다음으로 ㎎, Ca, Na 순이었고 Fe, Zn, Mn, Cu의 함량은 미량이었다. 순무 싹 에탄올 추출물의 기능성을 측정한 결과 순무 싹 에탄올 추출물 100 ㎍/mL 농도에서 35.24%의 Hmg-CoA reductase 저해활성을 나타내었다. 또한 항산화 활성은 시료의 농도가 1,000 ㎍/mL일 때 아질산염 소거능 및 DPPH radical 소거능이 각각 64.25% 및 69.29%로 매우 높은 항산화 활성을 나타내었다. 이상의 결과 순무 싹 분말은 필수아미노산을 비롯한 항산화 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있으며 순무 싹 에탄올 추출물은 Hmg-CoA reductase 저해활성 및 항산화 활성이 우수한 것으로 나타나 순무 싹을 이용한 기능성식품의 개발가치가 한층 더 높아질것으로 기대되어진다.
#Brassica campestris ssp rapa sprouts #chemical components #HMG-CoA reductase #antioxidantive activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (44)

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1. [학술지(정기간행물)] - Song MR / 2001 / Volatile flavor components of cultivated radish (Raphanus sativus L.) sprout / Korean J Food & Nutr 14 : 20 ~ 27 google schola 2. [단행본] - Gopalan C / 2004 / Nutritive values of indian foods / National Institute of Nutrition, Indian Council of Medical Research google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Khalil AW / 2007 / Comparison of sprout quality characteristics of desi and kabuli type chickpea cultivars (Cicer arietinum L.) / LWT 40 : 937 ~ 945 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Sattar A / 1995 / Biosynthesis of ascorbic acid in germinating rapeseed cultivars / Plant Food for Human Nutr 47 : 63 ~ 70 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - El-Adawy TA / 2002 / Nutritional composition and antinutritional factors of chickpears (Cicer arietinum L.) undergoing different cooking methods and germination / Plant Food for Human Nutr 57 : 83 ~ 97 google schola

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