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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제6호
발행연도
2012.12
수록면
866 - 872 (7page)

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본 연구는 주로 blanching하여 나물로 섭취되고 있는 염생식물인 세발나물을 가지고 데침 과정에 의하여 일반성분, 유리당, 구성 아미노산, 유기산, 비타민 및 무기질 등의 주요 성분 함량 변화를 측정하였다. Blanching에 의해 탄수화물의 함량은 증가하였고, 조단백질, 조지방 및 조회분의 함량은 감소되었으나 유의적인 차이는 없었다. 세발나물의 총 유리당 함량은 blanching에 의해 62.50% 감소되었고, 유리당 중 galactose의 감소가 가장 크게 나타났다. 생 세발 나물에 비하여 데친 세발나물의 총 구성 아미노산 및 필수 아미노산의 함량의 함량은 각각 12.17%와 11.78% 감소되었고, 검출된 모든 구성 아미노산의 함량 모두 blanching에 의해 감소되었으나, 생 세발나물과 데친 세발나물의 총 아미노산에 대한 필수 아미노산의 비율은 비슷하게 나타났다. 총 유기산 함량은 blanching에 의해 15.75% 감소되었고, 검출된 유기산 중 acetic acid를 제외한 4종의 유기산 함량 모두 blanching에 의해 감소되었다. 비타민 C와 E의 함량은 각각 17.84%와 27.12% 감소되었고, 총 무기질 함량은 21.18% 감소되었으며 생 세발나물에 가장 많이 함유된 Na 함량의 손실이 가장 컸다. 본 연구 결과 세발나물은 다량의 유용한 영양성분들을 함유하고 있어 식품 소재로 개발 가능성이 높아 앞으로 높은 부가가치를 창출할 수 있을 것으로 생각되며, blanching에 의해 유리당, 구성 아미노산, 유기산, 비타민 및 무기질 등의 성분들이 감소되어 앞으로 이러한 성분들의 손실을 최소한으로 줄일 수 있는 blanching 조건이 연구되어져야 할 것으로 판단된다.
#Proximate Composition #Spergularia Marina Griseb #blanching #chemical component

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1. [학술지(정기간행물)] - 허북구 / 2009 / 전남 서부 해안가에서 생산되는 세발나물의 유통실태, 이화학적 성분 및 생리활성 / 한국지역사회생활과학회지 20 (2) : 181 ~ 191 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 강일준 / 2003 / 풋고추의 저장성 향상을 위한 열처리 조건 구명 및 저장 중 품질 변화 / 한국식품저장유통학회지 10 (3) : 261 ~ 266 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 정문철 / 2007 / Blanching 조건과 가염조건에 따른 참취의 품질 특성 변화 / 한국식품저장유통학회지 14 (6) : 584 ~ 590 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 정복미 / 2008 / 함초 분획물의 in vitro에서의 암세포 성장억제 및 Quinone Reductase 활성 유도 효과 / 한국식품영양과학회지 37 (2) : 148 ~ 153 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 서영완 / 2004 / 염생식물로부터 Peroxynitrite와 DPPH 라디칼 소거 활성 검색 / KSBB Journal 19 (1) : 57 ~ 61 dbpia

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