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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.12
- 수록면
- 873 - 881 (9page)
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본 연구에서는 참죽 순의 간장 절임 조건에 따른 품질 특성을 조사하였다. 그 결과 참죽 순의 pH 및 산도 변화는 감초를 첨가한 구간에서 조금 적게 감소하는 경향을 나타내었다. 가용성 고형분 함량 및 염도 변화는 저장 기간이 경과할수록 서서히 감소하는 경향을 나타내었다. 참죽 순의 색도 변화는 저장 기간이 경과할수록 간장에 의해 녹색에서 어두운 녹색으로 변화하는 경향을 나타내었다. 참죽 순의 조직감 변화는 특유의 특성에 따른 차이를 나타냈으며 감초를 첨가한 구에서의 변화가 적은 것으로 나타났다. 그리고 관능적 특성은 Pl-l구간에서 전반적으로 가장 높게 나타났다. 간장 절임액의 pH 및 산도 변화는 저장 기간이 경과할수록 감소하는 경향을 나타내었다. 가용성 고형분 함량 및 염도 변화는 크게 나타나지 않았으며, 설정된 조건에서 저장 기간 동안 미생물 변화는 나타나지 않았다. 이상의 결과에서 참죽 간장 절임액 조건 및 절임 기간 중 품질 변화에 관한 조건이 설정되어 참죽을 이용한 다양한 절임식품의 상용화가 가능 할 것으로 기대되었다.
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참고문헌 (24)
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1. [학술지(정기간행물)] - 신희준 / 2008 / 참죽나무 잎 추출물의 생리활성 / KSBB Journal 23 (2) : 164 ~ 168
2. [학술지(정기간행물)] - Park JC / 1994 / Studies on the chemical components and biological activities of deible plants in Korea(Ⅵ)-Anti-inflammatory and anlagesic effects of Cedrela sinensis, Oenanthe javanica and Artemisia princeps var. orientalis / J Korean Soc Food Nutr 23 : 116 ~ 119
3. [단행본] - Choi YJ / 1992 / Wild-growing and utilization / Ohsung Publisher : 206 ~
4. [학위논문] - Kim JA / 2009 / Quality changes of immature cherry tomato pickles with different concentration of soy sauce and soaking temperature during storage / 석사 / Ewha Womans University
5. [학술지(정기간행물)] - 박용곤 / 2003 / 피클제조를 위한 취청오이의 염농도에 따른 염장중 이화학적 특성 / 한국식품영양과학회지 32 (4) : 526 ~ 530
2. [학술지(정기간행물)] - Park JC / 1994 / Studies on the chemical components and biological activities of deible plants in Korea(Ⅵ)-Anti-inflammatory and anlagesic effects of Cedrela sinensis, Oenanthe javanica and Artemisia princeps var. orientalis / J Korean Soc Food Nutr 23 : 116 ~ 119
3. [단행본] - Choi YJ / 1992 / Wild-growing and utilization / Ohsung Publisher : 206 ~
4. [학위논문] - Kim JA / 2009 / Quality changes of immature cherry tomato pickles with different concentration of soy sauce and soaking temperature during storage / 석사 / Ewha Womans University
5. [학술지(정기간행물)] - 박용곤 / 2003 / 피클제조를 위한 취청오이의 염농도에 따른 염장중 이화학적 특성 / 한국식품영양과학회지 32 (4) : 526 ~ 530
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