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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제1호
발행연도
2013.2
수록면
111 - 120 (10page)

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2013

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Sprassis crispa was cultivated using soybean curd whey, and its antimicrobial activities were examined against those of eight microorganisms that were foodbome pathogens or food-poisoning bacteria. The cuiture broth of soybean curd whey was superior in mycelium content to that of the of the defined culture broth, and the β-glucan content was about 10.64 percent. The antimicrobial activities of the culture broth were confimed against those of B. cereus, St. aureus, L. monoctrogenes and S. typhimurium using the paper disk method. The antimicrobial activity was also maintained after the heat treatment and alcalase treatment. The filtrate with less than 3 kDa M.W. also showed the antimicrobial activity against four strains: B. cereus, St. aureus, L. monocytogenes and S.typhimurium. The minimum inhibitory concentration was about 1.26 mg/mL in the B. cereus and 12.6 mg/mL in the St. ayreys and L. monocytogenes. The S. typhimuriuan showed a MIC of 62.8 mg/mL. Thus, the culture of Sparassis crispa using soybean curd whey provides a themally stable antimicrobial agent that can be used as anatural preservative in the biofood industry.
#filtrate #antimicrobial activity #MIC #soybean curd whey #Sparassis crispa

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Wani BA / 2010 / Nutritional and medicinal importance of mushrooms / J Medicinal Plants Res 4:2598~2604 google schola 박원철 / 2006 / 목초액, 식물추출물 및 살균제를 이용한 표고골목해균인 주홍꼬리버섯 방제 / 한국균학회지 34(1):22~28 dbpia 조장원 / 2013 / Characteristic study on the chemical components of Korean curved ginseng products / Journal of Ginseng Research 37(3):349~354 Crossref 김남우 / 2006 / 민자주방망이버섯(L. nuda)의 영양성분 분석 / 한국식품저장유통학회지 13(3):375~381 google schola Hong JS / 1989 / Contents of free amino acids and total amino acids in Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus and Lentinus edodes / Korean J Food Sci Technol 21:58~62 google schola

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