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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제2호
발행연도
2013.4
수록면
242 - 249 (8page)

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(+)-Catechin을 121℃에서 0, 1, 2, 3, 6, 12 h 동안 가열처리하여 각각의 결과물에 대하여 DPPH 및 ABTS+ radical 소거능 및 pancreatic lipase 저해활성을 평가하였다. DPPH 라디칼 소거능은 (+)-catechin의 3h 가열결과물엣 가장 강한 활성인 6.3±0.4 ㎍/mL의 IC50 값을 나타내었으며, 이들활성은 (+)-catechin과 비교하였을 경우에도 높은 활성을 나타냄을 확인하였다. 또한 ABTS+ 라디칼 소거능은 (+)-CATECHIN의 3h 가열결과물에서 가장 강한 활성인1.8±0.1 ㎍/mL의 IC50값을 나타내었으며, 3 h 가열반응물로부터 관여함을 시사하였다. 항비만 활성평가에 활용되고 있는 pancreatic lipase를 이용한 효능 평가에서 3 h 반응물의 IC50값이 377.1±11.1㎍/mL임을 확인하였고, 가열처리군별HPLC 크로마토그램 및 상대함량으로 부터 (+)-catechin의 가열처리에 의해서 생성됨을 물질분리를 통해 구조결정한 (+)-epicatechin 및 protocatechuic acid 이외에 pancreatic lipase 저해활성을 나타내는 물질의 존재가 시사되었다. 향후 식품 및 음료에 광범위하게 존재하는 (+)-catechin의 가열조건에 따른 활성변화에 대한 보다 다양한 조건에서의 체계적인 연구가 필요하며 본 연구결과는 화합물의 구조변환을 통한 활성물질 개발을 위한 기초자료로 이용될 수 있을 뿐만 아니라 단일물질의 화학적 변화와 관련된 성분연구에 대한 기초자료로 활용가능하리라 사료된다.
#pancreatic Lipase #(+)-catechin #ABTS+ #DPPH #thermal treatment

목차

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