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학술저널
저자정보
정경희 (동국대학교) 서일원 (동국대학교) 남혜정 (동국대학교) 신한승 (동국대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제3호
발행연도
2008.6
수록면
265 - 270 (6page)

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약 45-50 ppm의 농약 함량인 녹차 잎을 일반 수돗물과 용존 오존농도 0.25 ppm인 오존수 수침 또는 주수하여 잔류농약의 분해율을 조사하였다. 일반 수돗물의 수침방법에서 잔류 농약의 분해율은 24-30%였고 오존수에 의한 수침에서는 분해율은 52-71%였다. 전체적으로 수침에 의한 잔류농약 분해율은 일반 수돗물보다 오존수에 의한 농약 분해율이 2배 이상으로 높은 효율을 보였다. 주수에서 일반 수돗물에 의한 잔류농약 분해율은 26-34% 였고, 오존수에 의한 방법에서는 66%-84%였다. 수침과 공통적으로 carbendazim의 분해율이 가장 낮았다. 주수에 의한 잔류농약 분해율은 오존수가 수침과 마찬가지로 일반 수돗물보다 오존수에 의한 농약 분해능이 2배 이상이었다. HPLC를 이용한 녹차잎의 카테킨 함량 조사에서, 오존수로 침지하였을 경우 EGC가 가장 높은 catechin 감소율(약 60 ppm)을 보였으며 EC, EGCG, ECG는 28-51 ppm(0.9-3.5%)였다. 오존수로 수침시킨 녹차 잎의 카테킨 함량은 일반 수돗물로 침지한 결과보다 catechin 성분들의 감소율이 조금 높게 나타났지만 유의적인 차이가 없었다. 수세 방법의 측면에서 볼 때 오존수로 주수한 경우(평균 2.7%)가 침지한 경우(평균 3.2%)보다 catechin 성분들의 감소 정도가 낮게 나타났다. 오존수의 산화작용에 의한 각 잔류 농약 분해율은 50% 이상인 것에 비해 카테킨의 감소량은 5% 이하였다. 세수방식에 의한 결과에서 수침의 방식보다 주수가 더 많은 잔류 농약을 제거하였고, 손실된 카테킨 함량 또한 적었다. 이러한 결과에서 오존수를 이용한 주수는 잔류 농약 분해에 효율적이고, 기능성 성분의 감소가 비교적 적기 때문에 영양과 안전면에서 오존수를 이용한 세수가 녹차 잎에 효과적이라는 것을 나타낸다.
#ozonated water #catechin #pesticide residue #green tea

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (22)

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1. [학술지(정기간행물)] - Masami S / 1999 / Green tea and cancer chemoprevention / Mutat. Res 428 : 339 ~ 344 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kang WS / 1999 / Antithrombotic activities of green tea catechins and (-)-epigallocatechin gallate / Thromb. Res 96 : 229 ~ 237 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Ian RR / 1998 / Protection by black tea and green tea against UVB and UVA + B induced skin cancer in hairless mice / Mutat. Res 422 : 191 ~ 199 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Mukhtar H / 2000 / Prevention of cancer and optimizing health / Am. J. Clin. Nutr 72 : 1698 ~ 1704 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김성단 / 2007 / 서울시 유통 건조농산물 중의 농약잔류 실태 연구 / 한국식품과학회지 39 (2) : 114 ~ 121 dbpia

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