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논문 기본 정보

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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제2호
발행연도
2013.4
수록면
284 - 288 (5page)

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홍조류 추출물(RAE)를 이용하여 오미자 절편을 탈수, 건조한 후, 열풍건조 처리된 시료와 복원율, 총 페놀 함량 등을 비교, 분석하였다. 처리 농도에 따른 시간 별 탈수 양은 농도가 높을수록 탈수효율이 좋았으며, 경제적 측면을 고려하여 RAE 40%를 최적 탈수제 처리 농도조건으로 수립하였다. 복원율에서는 열풍건조에 비해 RAE 처리 시료가 더 좋은 복원율을 보였고, RAE 40% 처리 오미자의 경우 총 페놀 함량이 1304.8 mg GAE/100 g으로 999.5mg GAE/100 g인 열풍건조보다 높은 결과를 보였다. 따라서 본 연구 결과, RAE를 이용한 오미자의 탈수, 건조는 기능성성분 손실을 최소화하고 신선한 시료의 본래 상태로 복원될 수 있는 요율적인 건조 방법이라고 판단된다.
#red algae extract #dehydration #Ornija

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참고문헌 (34)

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1. [학술지(정기간행물)] - 정희선 / 2003 / 반응표면 분석법을 이용한 오미자편의 물성특성 / 한국식품조리과학회지 19 (4) : 429 ~ 438 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 오상룡 / 2006 / 반응표면 분석을 이용한 오미자 추출조건의 최적화 / 한국식품저장유통학회지 13 (2) : 252 ~ 258 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 최소라 / 2011 / 수확시기에 따른 오미자의 항산화 활성과 리그난 성분 함량 변화 / 한국약용작물학회지 19 (6) : 414 ~ 420 dbpia 4. [보고서] - Yang CS / 2003 / A survey of major compounds in Schizandra chinensis and their food products : 49 ~ 64 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김순임 / 2009 / 추출 조건에 따른 오미자 추출물의 항산화 및 혈당 강하에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 22 (1) : 41 ~ 47 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003067069