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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제3호
발행연도
2013.6
수록면
336 - 341 (6page)

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국내에서 주로 재배되는 무화과 품종인 도후인(Dauphine)2종, 봉래시(Horaish)2종, 바나네(Banane) 1종을 대상으로 이화학적 특성을 분석한 결과, 무화과의 수분은 85.37~87.28%, 회분 0.38~0.43%, 조지방 0.20~0.26%, 조단백질 0.39~0.81%로 품종별 차이는 보이지 않았으며 조섬유는 바나네가 7.55±0.13%로 다른 품종 5.12~7.60%에 비해 다소 높은 결과를 보였다. 무기성분 함량은 모든 품종에서 K>Ca>Mg>Na순으로 나타났으며 전체 함량의 경우 도후인 품종이 타 품종에 비해 조금 높은 결과를 보였다. 바나네 품종과 봉래시 품종의 총 유리아미노산 조성은 glutamic acid>proline>aspartic acid 순으로 높은 분포를 보였으며, 전체 함량의 51.68~58.71%를 차지하고 있으며, 도후인 품종의 경우 glutamic acid>aspartic acid>alanine이 전체의 약 50%를 차지하고 있었다. 또한 기억력 감퇴 예방 등 학습 능력에 도움을 주는 기능성 물질인 γ-aminobutyric acid(GABA) 함량은 바나네에서 26.69mg/100g으로 상당히 높은 함량을 보였다. 총 폴리페놀 함량은 도후인이 198.91~261.64mg/kg, 봉래시 품종이 169.90~174.33mg/kg, 바나네 품종이 211.07mg/kg으로 나타났으며 총 플라보노이드 함량은 바나네(84.95mg/kg), 도후인(60.47~68.71mg/kg), 봉래시(44.12~44.60mg/kg)순으로 바나네가 가장 높았으며 품종간의 차이를 보였따. 플라보노이드성분 중 quercetin과 kaempferol은 각각 2.40~3.54mg/kg, 1.09~1.16mg/kg으로 분석되었다.
#Fig #antioxidant #cultivar #nutrient composition #γ-aminobutyric acid

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1. [학술지(정기간행물)] - Vinson JA / 1999 / The functional food properties of figs / Cereal Food World 44 : 82 ~ 87 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 이영은 / 2005 / 국내산 무화과의 식중독균에 대한 항균활성 / 한국식품조리과학회지 21 (1) : 84 ~ 93 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Kim SS / 1992 / Chemical Components in the two cultivars of Korean figs (Ficus carica L.) / J Korean Agric Chem Soc 35 : 51 ~ 54 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim DH / 1999 / Studies on the production of vinegar from fig / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 53 ~ 60 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Moon CK / 1997 / Studies on the bioactivities of the extraactivies from Ficus carica / J Jnst Agric Res Util 31 : 69 ~ 79 google schola

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